Photo by Maja Danica Pečanić

Var en sann foodie vid Adriatiska havet

Ni har säkert hört uttrycket ”Vägen till hjärtat går via magen”. Det är bara att gratulera till att ni gjorde rätt val och valde Adriatiska havet. En oförglömlig gourmettur av gastronomisk och nautiskt samspel mitt i den Adriatiska oasen. Kött, fisk, grönsaker, eller kanske bara något sött? Framför dig väntar en båtupplevelse med skatter från havet som kommer kittla dina smak-och luktsinnen.

Startlinjen är Istrien. Terra gastronomica. Hemvist för Istrisk nötkreatur (”boškarin”), sparris, istrisk prosciutto. En båttur från Umag via Poreč till Rovinj där du får uppleva den blåa kusten samtidigt som du får möjlighet att samla alla dina intryck och längta till en god måltid. Första hållplatsen är Rovinj. Till att börja med se till att hitta en avkopplande plats i solen, en plats där vyerna öppnas upp mot kyrkan St. Eufemia. De flesta håller nog med om att det rör sig om en miljon dollars utsikt och att maten och dess kvalité håller samma mått.

Rovinj har förtrollat Michelins matkritiker, och dina smaklökar kommer att jubla efter att ha provat på maneštra (en fyllig grönsakssoppa med torkat kött), istriska soppor, fritaja (äggrätt), tryffelsåsen går bäst ihop med ”pljukanci” – en hemlagad pasta som är lättare att äta än att uttala.

Vad rekommenderar vi att prova? Absolut allt! Medan du seglar längst Istriens kust och beundrar den tidlösa elegansen av öarna som tillhör nationalparken Brijuni och den antika Pula bör din nästa smakupplevelse vara bland den mirakulösa klarblåa och gröna havsnyanser i Premantura. Med den bästa kvalitén på fisken och skaldjuren blir varje måltid en upplevelse i sig, och du kommer att förstå betydelsen av det gamla istriska ordspråket som man bör sträva efter ”ät gott och lev länge”.

Den lugna och avslappnande seglingsrutten tar dig till den magnifika Kvarnerviken där de bästa scampi finns. Vid den fantastiska Učka ligger Mošćenička Draga där du kan prova en av de mest kulinariska efterrätter från medelhavsköket.

Det är dags, det öppna havet kallar. I Kvarner väntar ett rikt gastronomiskt utbud i Krk, Rab, Lošinj och Cres och vi har en genial idé för denna rundtur. Som en härlig förrätt Seglar vi in i den underbara bukten Čikat vid Mali Lošinj, där du kan njuta av det rena Medelhavet med den finaste medelhavsmaten vars ingredienser har lärt sig att prata japanska.

Till huvudrätten testar vi din , ta på dig dina klätterskor och bege dig raka vägen mot den pittoreska Lubenice. Lita på oss, grillad lamm från Cres i det öppna är magnifikt, samtidigt som du får beskåda den underbara utsikten från en liten stad belägen på 378 meters höjd mot stranden St. Ivan.

Efterrätten valde vi att äta på ön Rab, där smaken av den gudomliga tårtbiten med en blandning av mandel, citronsaft och några droppar av Maraschino likören ger en ljuvlig symfoni av smaker. Ni kommer väldigt snabbt att förstå varför de gamla romarna kallade denna ö för en ö av lycka. Tour de Kvarner avslutas med ett glas av Vrbnička žlahtina på Krk, som passar bäst med den lokaltillverkade delikatesser som fårosten och parmaskinkan.

När vi väl pratar om ost, så är din nästa destination Pag. I norra Dalmatien finns en ö vars landskap påminner om månens. Där tillverkas Pags superost som på grund av höga halter av zink är ett afrodisiakum. Säg därmed ”cheese”!

Med vindar som kommer från Velebit är det bäst att stanna vid Nin. Den äldsta kungliga kroatiska staden gömmer en riktigt lufttorkad maträtt – ”šokol” –vars tillverkning och recept överförs endast muntligt till nästa generation. Vi kan dock avslöja att huvudingredienserna är fläskhals som doppas i vin, dill, muskotnöt och peppar. Vi reser vidare mot Zadar, där du får vara med om en av de vackraste solnedgångarna i världen och smaka på den världsledande tillverkaren av likören, Maraschino, samtidigt som du får reflektera över din nästa dag. Genom att besöka den unika nationalparken Kornati kommer den riktiga Robinson att väckas inombord.

Efter den nautiska slalom där du får vara med om att uppleva över 89 olika öar och vikar leder resan till ön Žut där du kan njuta av olika smakupplevelser och prova traditionella rätter som grillad fisk, hummer eller smakrika fiskgrytor ”brudet” som hämtats direkt från det klarblåa havet mitt bland Kornatiöarna.

Vi fortsätter färden i nationalparkens anda till Skradin där ett måste är att provsmaka den berömda risotton .Vi kommer bara kort att nämna att denna maträtt tillagas främst av män och där den berömde matkritikern Anthony Bourdain efter att ha provat maträtten endast utbrast: Mmmmm….

Nästa resestopp är mellersta Dalmatien. Starta dagen med en avkopplande fikastund i skuggan bland Splits gränder och unna dig en traditionell ”pašticada” för att därefter fortsätta mot öarna. I hjärtat av Adriatiska havet döljer sig många gastronomiska äventyr och först i raden är Brač och viken Lučice där längs det azurblåa havet serveras färsk bläckfisksallad. Om du är intresserad av nya äventyr ta på dig skorna och påbörja din vandring mot Gažul, en liten pittoresk by med en lång herdetradition som ligger vid foten av Vidova gora. Belöningen bli den sensationella herdemåltiden (”vitalac”) av lamm eller getinälvor.

Nu närmar vi oss Hvar och riktar blicken mot Hvars småöar.Viken Vinogradišće med den täta tallskogen och ljudet av syrsor är allt dina sinnen behöver. Kanske inte just allt. Dagens specialitet är den berömda ”gregada” – skaldjursgryta från Hvar. Från Pakleniöarna faller sig naturligt att höja blicken och besöka Vis. Vi väljer viken Mala Travna och den berömda soppan av rökt fisk, som bäst passar ihop med det tysta havsljudet.

Vi når södra Dalmatiens portar, och först på tur är den gamla damen Korčula. På Marco Polos underbara stigar kan du njuta av de traditionella sardinerna. Uttrycket ”så långt söderut desto lyckligare” får sin fulla betydelse i Ston bland de bedårande kalkstenarna där de flesta konstnärer är överens om att det var just där som kärleksgudinnan Afrodite föddes. Avslutningsvis är efterrätten ”Dubrovačka rozata” (crème caramel) med en fantastisk utsikt över de forntida historiska monumenten.

Självklart, det är inte allt. Du behöver återkomma minst en gång till och uppleva denna förföriska gourmetturen genom Kroatien.