Photo by DAVOR ROSTUHAR / ZAGREB TOURIST BOARD

Ät som lokalbefolkningen, känn dig som lokalbefolkningen

Varje dag får vi höra om nya mattrender. Men det finns platser där de i århundraden har serverat ekologiska, färska, lokalt odlade produkter i enlighet med årstiderna – nämligen de kroatiska marknaderna. Korgar fulla av färskvaror, ritualen att dricka kaffe före eller efter shopping, prova maten vid stånden, förhandla och byta recept och blandningen av luktar och smaker som sprider sig i hela staden, ingår i den kroatiska marknadstraditionen, vilket skapar en riktig erfarenhet av ett varierat gastronomiskt utbud av detta lilla land. Det sägs att en kultur upptäcks bäst genom landets mattraditioner, och det finns ingen bättre plats för den än de lokala marknaderna som finns även i de minsta städerna! Här presenterar vi de mest kända för dig.

DOLAC

Detta är den mest kända och största marknaden där de bästa produkterna från hela Kroatien kommer – från den berömda slaviska kulen korv, Zagorje kalkon, Pag-ost till havets specialiteter. En unik symbol för staden Zagreb, som fascinerar med sina många smakar och dofter och tradition som du kan se på ett underbart vykort av huvudstaden med huvudmotivet – den röda Šestine parasolen. Dolac består av en öppen del av marknaden där du hittar frukt- och grönsaksförsäljare, den stängda delen där du hittar slaktare och säljare av mejeri artiklar samt hemlagad pasta medan fiskmarknaden ligger i en separat byggnad. Huvudsymbolen för Dolac är dess kumice, kvinnor från Zagrebs omgivningar som odlar sin egen frukt och grönsaker eller gör hemlagad ost och grädde som de sedan säljer på marknaden.

Vid ingången till marknaden byggdes 2006 monumentet Kumica Barica till minne av dem med en korg på huvudet eftersom dessa kvinnor faktiskt dagligen transporterade färsk mat till staden i korgar på huvudet och skapade stadens vanor och historia.

PAZAR

Pazar, som ligger strax utanför det Diocletianska palatsets östra mur och runt kyrkan Saint Dominic, är en av de mest centrala platserna i Split, men också ett alltmer populärt resmål bland turister som är angelägna om att uppleva de lokala traditionerna. Denna charmiga plats är en del av stadskärnan och det pulserande centrum av staden Split. Blandningen av Dalmatien och Medelhavet, deras färger, smaker och doften av färsk frukt och grönsaker, samt ljuden, skriken och förhandlingarna är synliga vart man än vänder sig. Smak på allt som Split erbjuder och sedan, som en riktig infödd, njut magiken av fjaka – den dalmatiska versionen av siestan. Eftersom en god måltid bör följas av en härlig tupplur.

TRŽNICA

Den unika utbrutna skönheten ligger i centrum av Pula. Dess uppbyggnad började 1902 under den österrikiska ungerska monarkin. Det var en plats som förband landsbygden med stadens befolkning och har förblivit så här fram till idag. Den plats där dagens gröna utomhusmarknad är belägen användes av bönder från de omgivande byarna och fiskebyarna för att sälja grönsaker, mjölk, ägg och boskap. Marknaden uppfyller idag alla krav på modern shopping i en trevlig atmosfär med en romantisk känsla, särskilt i byggnadens första våning. Här ligger den mest moderna fiskmarknaden i Kroatien. Förutom färskt kött, ostar, frukt och grönsaker kan du också hitta istriska delikatesser som svamp, liksom den mest kända från Istriens jord – den svartvita tryffeln som används vid framställning av läckra delikatesser.

PIJACA

Osijek-marknaderna eller, som lokalbefolkningen kallar dem, pijace är de delar av staden som är bland de första som vaknar på morgonen, där många Osijekbor gärna börjar sin dag med en kaffe och köper färskvaror från försäljarna som de redan känner väl. Gröna marknader finns i hela staden, medan den största – på Gaj Square, har det rikaste utbudet. Det finns inget som du inte kan hitta på marknaden: här erbjuds olika typer av hårdostar, färska ägg, färskt och rökt kött som slavisk skinka och kulen korv, insjö- och havsfisk, hembakat, hemgjorda medicinska örtblandningar, matkryddor som paprikan, som är den viktigaste ingrediensen i nästan alla traditionella slaviska rätter, frukt och grönsaker efter säsong, konserver …

Stånden har certifikat som bekräftar produkternas autenticitet och kvalitet. På ”Gröna torsdagen” hålls speciella provningar och delikatesser erbjuds, men de vänliga försäljarna kommer säkert att erbjuda dig att provsmaka sina egna specialiteter varje dag!

RIBARNICA – FISKMARKNAD

Rijekas marknad är mest känd för sin rika fiskmarknad, full av havets skatter. Huvudstadens marknad har varit en favoritplats för Rijekaborna sedan slutet av 1800-talet. Det byggdes vid havet, inte långt ifrån bryggan där lokala fiskare lossade sin fångst och tog den i korgar för att sälja den. Fisk, krabbor och skaldjur såldes ursprungligen utomhus, och sedan 1866 inomhus, på en fiskmarknad som ligger i två vackra paviljonger. Fiskmarknaden liknar fortfarande en ”babylonisk” marknad, full av alla slags skatter: från sardiner och annan fet fisk, gigantisk havsbras och vackra exemplar av de finaste vita fiskarna, skaldjur, jätteräkor, bläckfisk och andra havsskatter. Tillsammans med läckra delikatesser kan du vara säker på att du också får ett eller två hemliga tips om hur du ska tillaga dem från erfarna fiskare!

Upptäck nya mattrender som du kan lägga till din meny hemma, så att du kan uppleva kroaternas vardag och deras (nyttiga) matvanor.