Photo by Maja Danica Pečanić

Na Jadranu je preprosto biti foodie

Verjetno ste že slišali pregovor „ljubezen gre skozi želodec“. Čestitam, z izbiro Jadranskega morja ste prišli na pravi kraj. Kombinacija kulinaričnega in navtičnega potovanja vam bo pokazala, kako preprosto je biti foodie na Jadranu. Meso, ribe, zelenjava ali morda samo sladice? Pred vašim premcem je vznemirljiva plovba po morskih okusih in vonjavah.

Začnimo z Istro. Terra gastronomica. Dežela boškarina (istrsko govedo), špargljev, istrskega pršuta … Plovba od Umaga, mimo Poreča do Rovinja, ob istrski obali  bo poskrbela, da strnete vtise in hkrati postanete lačni. Prva postaja je Rovinj. Na začetku morate poskrbeti za dober prostor pod soncem. Pardon, odličen prostor, s katerega se ponuja pogled na cerkev sv. Eufemije. Nekateri bodo rekli – pogled za milijon dolarjev, povem pa vam, da je tudi njihova kulinarika toliko vredna.

Rovinj je navdušil Michelinove inšpektorje, vi pa boste zapeli od navdušenja, ko poskusite maneštro (mineštro), istrsko juho, frtaljo, tartufe in tartufovo omako. Ob tej omaki najbolj teknejo pljukanci – domače testenine, ki jih je lažje pojesti kot izgovoriti.

Kaj priporočamo? Prav vse! Ko plujete ob istrski obali  in občudujete brezčasno eleganco otokov Narodnega parka Brioni in antičnega Pulja, boste za naslednjo postajo kulinarične plovbe izbrali čudovito morje modrozelene barve v Premanturi. Ob vrhunskih izbranih ribah in školjkah vsak obrok postane doživetje, razumeli pa boste tudi star istrski pregovor „živi kot črv v loju“ …

Ležeren sprehod ob istrski obali vas pripelje do carstva kvarnerskega škampa, za katerega pravijo, da je najboljši tisti z blatnega dna modrega Kvarnerskega zaliva. V objemu stroge Učke se nahaja Mošćenička Draga, kjer lahko poskusite eno od najbolj cenjenih dobrot mediteranske kuhinje.

Zdaj pa na odprto morje. Od Kvarnerja se razteza otoško kulinaričnobogastvo Krka, Raba, Lošinja in Cresa, za obisk katerih imamo genialno idejo. Kot predjed prečudovit zaliv Čikat pri Malem Lošinju, kjer ob deviško čistem morju lahko uživate ob vrhunskih mediteranskih živilih, ki so se naučila govoriti po japonsko.

Za glavno jed smo se odločili malce testirati vaše planinske sposobnosti in vas poprositi, da obujete pohodne čevlje ter se odpravite na vzpon do slikovitih Lubenic. Verjemite nam, da je creška jagnjetina izpod peke veličastna prav tako kot razgled na plažo sv. Ivana iz mesteca, ki se nahaja na 378 metrov visoki pečini.

Desert smo se odločili pojesti na Rabu, kjer ob rezinah rabske torte, ki je simfonija mandljev, sladkornih kristalov, limone in likerja maraskino, kmalu lahko ugotovite, zakaj so že stari Rimljani ta otok imenovali otok sreče. Tour de Kvarner boste končali s kozarčkom vrbniške žlahtine na Krku, ki najbolj tekne z avtohtonim ovčjim sirom in krškim pršutom.

Če smo že pri siru, je vaš naslednji cilj Pag. Na začetku severne Dalmacije se nahaja otok, katerega pokrajina je zelo podobna lunini površini, paški super sir pa ima zaradi visoke koncentracije cinka lastnosti afrodiziaka. Zato „say cheese“ (nasmehnite se)!

S pogonom na veter z Velebita je najboljše zaustaviti se v Ninu. Najstarejše hrvaško kraljevsko mesto skriva pravo suhomesnato poslastico – šokol, katerega receptura se prenaša, v glavnem ustno, iz roda v rod. Mi bomo razkrili, da so glavne sestavine svinjski vrat, ki se ga da v vino z začimbami, muškatnim oreščkom in poprom. Pot vas pelje naprej proti Zadru, kjer boste ob enem od najlepših sončnih zahodov na svetu in kralju likerjev – maraskinu razmišljali o naslednjem dnevu. Ob obisku enkratnega narodnega parka Kornati bomo v vas prebudili robinzona.

Po navtičnem slalomu med 89 otoki in grebeni vas peljemo na otok Žut, kjer boste v carstvu slow fooda lahko uživali ob tradicionalnih specialitetah iz čistega kornatskega morja, kot so ribe na gradelah, jastog ali ribji brodet.

V ritmu narodnih parkov boste nadaljevali proti Skradinu, kjer se v preddverju slapov Krke enostavno morate odločiti za slovito skradinsko rižoto. Lahko vam povemo samo, da to jed po tradiciji kuhajo moški, slavni kulinarični kritik Anthony Bourdain pa je, ko jo je poskusil, izjavil samo: „Mmmmm“ …

Sledi srednja Dalmacija. Za začetek se okrepite v hladu splitskih ulic s tradicionalno pašticado, nato pa smer – otoki. Srce Jadranskega morja skriva številne kulinarične avanture, prva pa je na vrsti v braškem zalivu Lučice, kjer boste ob azurnem morju zajtrkovali solato iz hobotnice, če pa si želite avanturo, poiščite pohodne čevlje in pojdite v Gažul, majhno pastirsko naselje pod Vidovo goro. Nagrada vas čaka v obliki braškega vitalca, stare pastirske jedi iz drobovine jagenjčkov in kozličkov.

Tokrat bomo zaobšli Hvar ter se napotili proti Hvarskim školjem. Zaliv Vinogradišće, gost borov gozd in oglašanje škržatov je vse, kar potrebujete. Dobro, mogoče ne prav vse. Specialiteta dneva je slovita hvarska gregada, stara ribiška jed. S Paklenskih otokov je logično odpraviti se na Vis. Izbrali bomo zaliv Mala Travna in slovito juho iz dimljene ribe, ob kateri najbolj prija pomirjujoča tišina morja.

Južna Dalmacija je pred vrati in prva na vrsti je stara dama Korčula. V čudovita potovanja Marca Pola se boste najbolj vživeli ob tradicionalnih sardinah na gradelah. Pregovor – čim bolj južno, tem bolj slastno – dobi svoj pravi pomen v Stonu ob ostrigah; iz ene, če vprašate umetnike, se je rodila boginja ljubezni Afrodita. Kot desert, za zaključek, pa je tu dubrovniška rožata (kremna sladica z izjemno tradicijo) s pogledom na staro obzidje.

In seveda to ni vse … Treba se bo vrniti na vsaj še eno foodie turo po Hrvaški.