Photo by DAVOR ROSTUHAR / ZAGREB TOURIST BOARD

Trhy: Obľúbené miesta každého gurmána

Každý deň sa dozvedáme o nejakom novom food trende. No existujú aj miesta, kde sa už po stáročia predávajú miestne organické, čerstvé potraviny, vypestované a dozrievajúce v príslušnom ročnom období, a to sú chorvátske trhoviská. Tašky plné čerstvých potravín, rituál pitia kávy pred alebo po nákupe, ochutnávanie tovaru ponúkaného v stánkoch, jednačky a šírenie zaručených receptov, rapsódia vôní a chutí čo sa nesú mestom, sú súčasťou chorvátskej tradície trhovísk a tvoria skutočný obraz pestrej gastronomickej ponuky tejto malej krajiny. Vraví sa, že kultúra sa najlepšie spozná podľa kuchyne národa, no a nato zaiste nenájdete lepšie miesta, ako sú miestne trhoviská, ktoré tvoria neodmysliteľnú súčasť aj toho najmenšieho z chorvátskych miest. Vybrali sme tu pre vás tie najznámejšie.

DOLAC

Najznámejšie a najväčšie trhovisko, na ktorom sa snúbia v pestrofarebnom súlade najlepšie produkty z celého Chorvátska – od známeho slavónskeho kulenu, zagorských moriek, pažského syra až po známe morské špeciality. Je unikátnym symbolom Záhrebu prekypujúcim bohatstvom chutí a vôní a tradíciou tvoriacou prekrásnu pohľadnicu hlavného mesta s ústredným motívom – červeným šestinským slnečníkom. Dolac sa skladá z otvorenej časti trhoviska, kde nájdete predavačov ovocia a zeleniny a jeho krytej časti, kde nájdete mäsiarov a predavačov mliečnych výrobkov a domácich cestovín so samostatne stojacou budovou s predajom rýb. Hlavným symbolom Dolca sú jeho tetky – kumice, ženy z okolia Záhrebu pestujúce svoje ovocie a zeleninu, či vyrábajúce domáci syr a smotanu, ktoré potom predávajú na trhu.

V roku 2006 im odhalili aj pamätník nazvaný Kumica Barica, predstavujúci ženu nosiacu na hlave kôš, pretože tunajšie ženy trhovníčky takto skutočne nosievali v minulosti do mesta čerstvé potraviny a tvorili tak jeho zvyklosti a históriu.

PAZAR

Pazar, ležiaci bezprostredne pri východnej hradbe Diokleciánovho paláca a v okolí kostola svätého Dominika, je jedným z ústredných miest celého Splitu, ale aj populárnou destináciou turistov bažiacich po poznávaní každodenného života miestnych obyvateľov. Toto pôvabné miesto je súčasťou centra starého mesta a jeho skutočnou tepnou, v ktorej pulzuje autentický kolorit juhochorvátskej metropoly. Zmes Dalmácie a Mediteránu, jeho farby, chute a vône v ovocí a zelenine, ale aj zvuky, prekrikovanie a jednanie sa o cenách, sú prítomné na každom kúsku tržnice. Okúste všetko, čo Split ponúka a potom sa, ako správny domorodec, s pôžitkom oddajte pôvabu fjaky – dalmatínskej podobe siesty. Pretože po dobrom jedle nasleduje dobrý oddych.

TRŽNICA

Jedinečná secesná krásavica v centre Puly, ktorej výstavba sa začala v roku 1902 za čias Rakúsko-uhorskej monarchie. Bola miestom spájajúcim vidiecke a mestské obyvateľstvo, čo ostalo rovnako aj podnes. Miesto, kde sa dnes nachádza zeleninový trh si obľúbili sedliaci z okolitých dedín a rybárskych osád na predaj zeleniny, mlieka, vajec a drobných hospodárskych zvierat. Tržnica dodnes spĺňa všetky podmienky moderného obchodu v príjemnom prostredí a zároveň si zachováva romantiku, obzvlášť na poschodí tejto vzácnej historickej budovy. Nachádza sa v nej najmodernejšia rybáreň v Chorvátsku, a okrem čerstvého mäsa, syrov, ovocia a zeleniny sa tu nájdu aj istrijské delikatesy, ako sú miestne huby, a najznámejší plod istrijskej krajiny – čierne a biele hľuzovky používané pri príprave tých najväčších pochúťok.

PIJACA

Osijecké trhoviská, či ako ich miestni nazývajú – pijace, sú mestskými priestormi, ktoré sa budia medzi prvými a na ktorých početní Osiječania radi začínajú svoj deň pri káve a nákupoch čerstvých potravín u svojich dobre známych dodávateľov. Na viacerých miestach v meste sa nachádzajú zeleninové trhy a najpestrejšia ponuka je každopádne na hlavnom trhu – na Gajovom námestí. Na trhu nájdete veci od výmyslu sveta: rôznorodé tvrdé syry, čerstvé vajcia, čerstvé aj údené mäso, ako sú slavónska šunka a kulen, riečne i morské ryby, domáce pekárske výrobky, prípravky z liečivých rastlín, typické koreniny, ako je mletá červená paprika, ktorá je hlavnou pochutinou v takmer všetkých tradičných slavónskych jedlách, sezónna zelenina a ovocie, zaváraniny na zimu…

Stánky majú certifikáty potvrdzujúce autentický pôvod a vysokú kvalitu sortimentu. „Zelený štvrtok“ je dňom, keď sa tu konajú rôzne degustácie a ponúkajú sa špeciality, no ochutnať vzácne miestne lahôdky vám ochotné predavačky rady dajú aj po iné dni.

RIBARNICA

Rijecká tržnica je známa predovšetkým svojim bohatým trhom s rybami a všakovakými morskými plodmi. Hlavná mestská tržnica je obľúbeným miestom Riječanov už od konca 19. storočia. Bola vybudovaná pri pobreží, neďaleko dreveného móla, na ktorom miestni rybári vykladali svoj úlovok a nosili ho na predaj v prútených košoch. Ryby, raky a mušle sa sprvoti predávali pod holým nebom, ale od roku 1866 už pod strechou v rybárni postavenej v dvoch nádherných pavilónoch. Rybí trh sa aj dnes podobá na akési „babylonské“ trhovisko plné hojnosti: od sardiniek a iných modrých rýb cez gigantické ostrieže a urastené kúsky najvzácnejších bielych rýb, až po mušle, krevety, chobotnice a ďalšie častejšie i zriedkavejšie morské (po)tvory. A v cene nákupu vám vždy radi pribalia aj nejaké to tajomstvo k príprave jedál podľa vzoru tunajších dlhoročných rybárov.

Objavte nové food trendy, ktorými môžete spestriť svoj domáci jedálny lístok a preniesť si tak do svojej kuchyne niečo z každodenných chorvátskych stravovacích návykov.