Photo by Maja Danica Pečanić

Je ľahké byť gurmánom na Jadrane

Určite poznáš výrok: „láska ide cez žalúdok”. Blahoželáme, voľba Jadranského mora je tou najsprávnejšou voľbou ako ho naplniť. Kombinácia gastronómie a jachtárstva ťa presvedčí, aké ľahké je byť gurmánom na Jadrane. Mäso, ryba, zelenina, či iba sladkosti? Pred tebou sa črtá vzrušujúca plavba morskými chuťami a vôňami.

Začnime Istriou. Terra gastronomica. Krajina vyšľachteného hovädzieho dobytka menom boškarin, ale aj špargle, istrijského pršutu… Plavba po trase z Umagu cez Poreč do Rovinju pobrežím Istrie poslúži na získanie skvelých zážitkov, ale aj na poriadne vyhladnutie. Prvou zastávkou je Rovinj. Najskôr si nájdi dokonalé miesto pod slnkom. Vlastne, dokonalé miesto, z ktorého sa naskytá pohľad na kostol sv. Eufémie.

Možno si povieš – pohľad za milión dolárov, a ani jedlo nie je odtiaľ ďaleko. Rovinj si získal Michelinovych inšpektorov, a získa si aj tvoje chuťové poháriky. Poteší ich maneštra, istrijská polievka, fritaji, hľuzovky, napríklad v omáčke na pljukancoch domáca cestovina, ktorá sa ľahšie je ako vyslovuje.

Čo z toho ochutnať? Samozrejme, všetko! Pri plavbe pobrežím Istrie a obdivovaní pretrvávajúcej krásy Národného parku Brijuni i antickej Puly, si za nasledujúcu zastávku gastronomického zážitku vyber modrozelené more v Premanture. Prvotriedne ryby a mušle spravia z každého jedlo zážitok, pri ktorom pochopíš význam starého istrijského príslovia „žiť ako oblička v tuku“…

Pomalá plavba pobrežím istrijského polostrova vedie až do kráľovstva kvarnerských kreviet, o ktorých sa vraví, že tie najlepšie sú vylovené z bahna Kvarnerského zálivu. V objatí masívu Učky sa vynorí osada Mošćenička Draga, kde môžeš ochutnať jednu z najvzácnejších pochúťok mediteránskej kuchyne…

Je čas na otvorené more. Na Kvarneri sa naskytá možnosť spoznať aj ostrovné gastronomické bohatstvo Krku, Rabu, Lošinju a Cresu. Na ich prehliadku prichádzame s návrhom. Ako predjedlo si v okrem panensky čistého mora aj skvelé mediteránske delikatesy, ktoré sa naučili hovoriť po japonsky.

Ako hlavné jedlo odporúčame otestovať trochu svoje turistické schopnosti, a preto si obuj turistické topánky a skús zdolať malebné Lubenice. Ver, že creská jahňacina pripravená pod zliatinovou pekou bude rovnako veľkolepá ako výhľad z malého mestečka ležiaceho na 378 metrov vysokom útese na pláž sv. Ivana.

Dezert si daj na Rabe, kde si pri kúsku rabskej torty, ktorá je dokonalým spojením mandlí, kryštálového cukru, citrónu a likéru maraskino. Pri jej vychutnávaní pochopíš, prečo starí Rimania volali tento ostrov ostrovom šťastia. Tour de Kvarner môžeš zakončiť aj pohárikom vrbnickej žlahtiny na ostrove Krk, ktorá sa najlepšie hodí k domácemu ovčiemu syru a krčskému pršutu.

A keď už sme spomenuli syr, ďalšou destináciou bude Pag. Na začiatku severnej Dalmácie leží ostrov, ktorý miestami pôsobí ako mesačná krajina. Miestny pažský supersyr má vďaka vysokej koncentrácii zinku aj afrodiziakálne účinky. Stačí povedať „cheese”!

Pokračujúc v plavbe s pomocou velebitského vetra, najlepšie je zastaviť sa v Nine. Najstaršie chorvátske kráľovské mesto ponúka skutočnú domácu údenársku pochúťku – šokol. Jeho príprava sa šíri prevažne ústnym podaním. My prezradíme len to, že jeho hlavnou zložkou je bravčová krkovička nakladaná vo víne, bylinky, muškátový oriešok a čierne korenie. Cesta vedie ďalej smerom k Zadaru. Vďaka najkrajšiemu západu slnka na svete a v spoločnosti kráľa likérov – maraskina, si môžeš v pokoji plánovať nasledujúci deň. Návštevou jedinečného Národného parku Kornati sa v tebe zobudí Robinson.

Po plachetnicovom slalome medzi 89 ostrovmi a morskými hrebeňmi zavítame na ostrov Žut, kde si môžeš vychutnávať tradičné špeciality, akými sú ryba na rošte ulovená v čistom kornatskom mori, homár alebo rybací brudet.

V téme národných parkov pokračuješ smerom ku Skradinu, kde si v blízkosti slávnych vodopádov na rieke Krke jednoducho musíš objednať skradinské rizoto. Prezradíme iba, že toto jedlo tradične varia muži, a že aj známy gastrokritik Anthony Bourdain sa po jeho ochutnaní zmohol len na výrečné: „Mmmmm…”

Nasleduje stredná Dalmácia. Pre začiatok sa občerstvi v tieni splitských uličiek tradičnou pašticadou, a potom sa vyber na ostrovy. Srdce Jadranského mora skrýva nespočetné gastronomické dobrodružstvá. Prvé je pripravené v bračskej zátoke Lučice. Priamo pri azúrovom mori si vychutnaj chobotnicový šalát. Prijmi výzvu, obuj si turistické topánky a vyber sa na Gažul, malú pastiersku osadu na úpätí Vidovej hory. Odmenou bude pochúťka bračský vitalac, prastaré pastierske jedlo z jahňacích a kozľacích vnútorností.

Hvar tentokrát nenavštívime, vyberieme sa ďalej – k ostrovčekom v jeho akvatóriu. Zátoka Vinogradišće, hustý borovicový les a orchester cikád, je nateraz všetko, čo potrebuješ. OK, nie celkom všetko. Špecialitou dňa je tu známa hvarská gregada. S Paklinských ostrovov to človeka láka na Vis. Vyberáme zátoku Mala Travna a vychýrenú polievku z údených rýb, ku ktorej sa najlepšie hodí okolitá upokojúca morská panoráma.

Nasleduje južná Dalmácia so zastavením v starej známej Korčule. Do podivuhodných dobrodružstiev Marca Pola sa možno najlepšie vcítiš pri tradičných sardinkách na grile. Príslovie – „čím južnejšie, tým chutnejšie” sa naplní v Stone na Pelješci pri konzumácií ustríc. Podľa tvrdení umelcov sa z nich zrodila aj sama bohyňa lásky Afrodita. Dezertom na záver bude dubrovnícka rožata a vychutnáš si ju s výhľadom na starobylé mestské hradby.

Prirodzene, že sme nespomenuli všetko… Podobnú gastrotúru Chorvátskom, ale s inými chodmi, si môžeš dať kedykoľvek nabudúce.