Photo by DAVOR ROSTUHAR / ZAGREB TOURIST BOARD

Spis som en innfødt, føl deg som en innfødt

Hver dag får vi vite om nye mattrender. Men, det finnes steder der økologiske, ferske råvarer, lokalt dyrkede og i tråd med sesongen, har blitt servert i århundrer, og det er på kroatiske markeder. Poser fylte med fersk mat, ritualet med å drikke kaffe før eller etter kjøpet og å smake  på mat i bodene, pruting, utveksling av oppskrifter, samt krusning av dufter og smaker som sprer seg over hele byen, alt det er en del av tradisjonen på kroatiske markeder. Dette skaper en riktig opplevelse av dette lille landets varierte gastronomiske tilbud. Det sies at man gjør seg best kjent med kulturen gjennom folkets mat, og for det finner du ikke et bedre sted enn lokale markeder som hver eneste lille by har! Vi presenterer de mest berømte her.

DOLAC

Det mest kjente og største markedet, dit de beste produktene fra hele landet kommer – fra den kjente kulen fra Slavonia, kalkuner fra Zagorje, ost fra øya Pag og havets spesialiteter. Zagrebs enestående symbol fanger deg både med sine mange dufter og smaker og med sin tradisjon som skaper et fantastisk postkort fra hovedstaden med sitt motiv – røde parasoller fra Šestine. Dolac består av en åpen del, der du finner frukt og grønnsakshandlere, og en lukket del, der du finner slaktere og selgere av meieriprodukte, hjemmelaget pasta, samt et fiskemarked i en separat bygning. Dolac`s viktigste symbol er kumice, kvinner fra Zagrebs nærområder som dyrker frukt og grønnsaker selv, eller produserer hjemmelaget ost og fløte som de selger på markedet.

Til minne om dem, ble statuen Kumica Barica reist i 2006 ved inngangen til markedet. Kvinnefiguren bærer en kurv på hodet, fordi kvinnene virkelig bar fersk mat til byen i sine kurver på hodet hver dag, og dermed skapte de byens tradisjoner og historie.

PAZAR

Pazar, som ligger ved Diocletianus-palassets østlige vegg og strekker seg rundt St. Dominikus kirke er en av Splits sentrale møteplasser, men er nå også et stadig mer populært sted blant turistene som vil føle hvordan de innfødte lever. Dette sjarmerende stedet er en del av byens kjerne og representerer byens ekte puls. En blanding av Dalmatia og Middelhavet, deres farger, smaker og dufter av fersk frukt og grønnsaker, men også lyder, utrop og pruting, slik det kan oppleves overalt. Smak alt som Spilt tilbyr, og etterpå, som en ekte innfødt, nyt av fjaka – Dalmatias versjon av siesta. Etter god mat kommer den god hvile.    

TRŽNICA

Den enestående vakre Secessjons ligger i Pulas sentrum. Byggingen begynte i 1902, i perioden med storriket Østerrike-Ungarn. Det var et sted som samlet folk fra landsbyene i området og selve byen, og slik er det også i dag. Plassen der det grønne markedet ligger i dag brukte bøndene fra landsbyene i nærheten for å selge grønnsaker, melk, egg og småfe. I dag er markedet en riktig moderne handelsplass i et herlig miljø skapt av den romantiske atmosfæren  som fortsatt lever, først og fremst i bygningens annen etasje. Her ligger Kroatias mest moderne fiskemarked, der man dessuten kan finne ferskt kjøtt, oster, frukt og grønnsaker, delikatesser fra Istria, som sopper og Istrias mest kjente råvare – svart og hvit trøffel, som brukes i fantastiske delikatesser. 

PIJACA

Osijeks markeder, kjent under navnet pijaca, er blant de stedene i byen som våkner først, steder der mange av Osijeks innbyggere gjerne begynner sin dag med å drikke kaffe og kjøpe fersk mat fra selgere som de kjenner godt. På flere steder i byen finnes det grønne markeder, og hovedmarkedet, det på torget Gajev trg, har det bredeste tilbudet. Her kan man finne alt: ulike harde oster, ferske egg, ferskt og røykt kjøtt så som kulen og skinke fra Slavonia, elve- og havfisk, hjemmelagede bakevarer, hjemmelagede preparater av medisinske urter, krydder som hakket rød paprika, som er hovedingrediensen i nesten alle tradisjonelle matretter i Slavonia, og i tillegg sesongens frukt og grønnsaker, og mat til vinterkonservering….

Bodene har sertifikater som bekrefter deres autentiske opprinnelse og høye kvalitet på produktene. “Grønn torsdag” er dagen når spesielle smaksprøver arrangeres og spesialiteter tilbys, men de snille selgerne kommer sikkert til å tilby deg å prøve deres fantastiske spesialiteter hver dag!

RIBARNICA (FISKEMARKEDET)

Rijekas marked er fremfor alt kjent for sitt rike fiskemarked, som er fylt med skatter fra sjøen. Hovedmarkedet har vært yndlingsstedet til Rijekas innbyggere siden slutten av 1800-tallet. Det er bygget ved kysten, nær trebroen der lokale fiskere kom for å losse fangsten og ta den til salgsstedet i kurver. Fisk, reker og skalldyr ble i begynnelsen solgt utendørs, men fra 1866 har det skjedd inne i fiskemarkedet, i to vakre paviljonger. I dag likner fiskemarkedet også på et “babylonsk” marked, fylt med alle slags rikdommer: fra sardiner og annen fet fisk, gigantiske dorader og flotte eksemplarer av mager fisk, skalldyr, reker, blekksprut og andre skatter fra havet. Her får du lekre delikatesser, men også noen hemmeligheter for å tilberede dem fra erfarne fiskere!

Finn ut mer om nye mattrender som du kan inkludere i din meny hjemme og opplev på denne måten kroatenes hverdag og deres (mat)vaner