Photo by Maja Danica Pečanić

Maten som forbløffet Anthony Bourdain

Hvilken måte er bedre å unnslippe presset i hverdagen, enn gjennom en tur til Kroatias Adriaterhavskyst? Forbered deg på den ultimate avslappende ferieopplevelsen. Du kan krysse av for solskinn, strender, et av verdens reneste havområder og herlige matopplevelser. Best av disse, er sistnevnte.

Kokken anbefaler

Anthony Bourdain skal på berømt vis ha erklært seg selv for en idiot for at han ikke tidligere oppdaget og brakte mat fra det kroatiske kjøkken til spisestuer over hele verden. Hva er så hemmeligheten til det kroatiske kjøkkenet? Enkelhet. Så simpelt er det!

En meny i endring

Ferske råvarer er en nøkkelfaktor i en skiftende, sesongbasert meny. En meny med opprinnelse i de tøffe forholdene langs kysten og på øyene. Alle var helt avhengige av maten som var tilgjengelig lokalt. Dette var skikkelig bondemat som ble laget hjemme og basert på bestemors oppskrifter, nedarvet fra generasjon til generasjon. Dette preger det kroatiske kjøkkenet sterkt. Kanskje din bestemor hadde rett: alt var bedre før!

Innflytelse fra naturen

Nærheten til havet var selvfølgelig en viktig kilde til de kroatiske gastronomiske juvelene.  I disse dager er fersk fisk og rik tilgang på sjømat en av de fremste attraksjonene for besøkende til den kroatiske kysten. Andre ingredienser med en sentral plass i det kroatiske kjøkken er olivenolje og vin. Dette blir fortsatt produsert lokalt av de fleste familier til eget bruk. Derfor burde vinsmaking rundt omkring i nabolaget definitivt være på gjøremålslisten i Kroatia.   

Ingrediensene vi elsker

Kommer du på høsten vil du se de lokale beboerne forsvinne inn i ødemarken i sin søken etter frittvoksende asparges. I november kan du finne et hav av mandariner i Neretva-dalen med 1,4 millioner kvalitetsfrukt fra mandarintrær som når hele verden. En annen viktig ingrediens i middelhavskostholdet er «blitva» (bladbete), som er en av de mest populære siderettene ofte kombinert med poteter, hvitløk og olivenolje. Den som er glad i kjøtt vil bli fortryllet av det sensasjonelle lammet som tilbys. Lammekjøttet blir på tradisjonelt vis tilberedt på spidd, deretter lett krydret og servert med en siderett og salat. Enkelt å tilberede – og smaksrikt.

Århundrets nydebut

Århundregamle oppskrifter som kombinerer disse ingrediensene for å lage populær bondemat blir i dag feiret som gourmetvidundere. Dette bidrar sterkt til regionens mangfold av matopplevelser. Det viser seg at det enkle ofte er det beste.

Gourmetmat på gjøremålslisten

Her følger noen tips for de matglade: Ikke gå glipp av soparnik (en smakfull pai med bladbeter). Det regnes for å være den ultimate bondematen fra Poljickaregionen, som i dag blir beskyttet som en del av den kroatiske kulturarven. Videre kan Kroatia tilby Viška pogača (en pai fra Vis, Gregada), himmelsk sjømat fra Hvar eller vitalac og lammeinnmat fra Brač. Som også blir beskyttet som en del av kulturarven. Dette er bare noen av de unike kroatiske rettene som bør oppleves.

Markedsfangsten

Sitroner fra Vis, Marasca-kirsebær, Ljubotovica-hvitløk og honning er noen av ingrediensene du burde se etter på de lokale markedene. I dette naturlige paradiset kan du finne uforglemmelige smaker og et vidt utvalg av urter.  Du må også få med deg noe hjemmelaget rakija (fruktbrennevin) på din gourmetferie. Skål, eller som vi kroater sier: živjeli!

Vi lever i en verden som beveger seg i høygir. I Kroatia kan du finne roen på avslappende steder med lokal mat og drikke på menyen. Vi kan tilby en enkel og tilfredstillende ferie.