Photo by Maja Danica Pečanić

Dette kjøttet er så godt fordi det er laget av vinden

Kroatias gourmet kvalitet er udiskutabel, men hvor skal du begynne den gastronomiske oppdagelsesreisen? Vi har svaret! Med to regionale giganter fra den kroatiske kaldtallerken – kulen og pršut. Kroatias spekemat er en kilde til regional stolthet, og ikke mindre enn seks har fått EU-beskyttelse i registeret for beskyttede betegnelser på opprinnelse og beskyttede geografiske betegnelser.

PRŠUT – Adriatisk stjerne

Krčki pršutdet er mer enn fisk på Krk

Kjent for sine gylne Žlahtina-viner og utmerket lam, er Krk den eneste øya hvor spekeskinke er beskyttet. I likhet med italiensk prosciutto, er en viktig del av produksjonsprosessen av pršut en langsom tørking, og de tørre vindene på Krk gjør dette ideelt. Autentisk Krčki pršut må produseres fra griser fra regionen. Med mindre de svømmer til Krk av seg selv. Da fortjener de æren av å bli en del av den storslåtte Krčki pršut. 🙂

Istarski pršutikke røkt pršut

Landet med trøfler og Malvazija-vin er en av Kroatias gourmet hotspots, og produksjonen av Istria pršut følger strenge tradisjonelle metoder datert århundrer tilbake i tid. I motsetning til pršut fra andre regioner som alltid er røkt, sto Istrian pršut imot gruppepresset og er ikke røkt! Det er overlatt til vindens sjarm, havsalt og naturlige krydder som pepper, laurbærblad og hvitløk. Etter tørking i den kalde vinden i et par måneder, blir den lagret i et år. Den kan bare bli produsert på Istria-halvøya.

Drniški pršut kongelig pršut levert av bura

Selv om pršut fra den dalmatiske byen Drniš bare nylig fikk EU-beskyttelse, går dens berømmelse mange generasjoner tilbake i tid, og faktisk ble den servert både ved kroningen av dronning Elizabeth II i 1953, og igjen i kongelige hjem 50 år senere når den opprinnelige menyen ble gjenopptatt. Hemmeligheten til Drniški pršut ligger i de spesifikke forholdene i det lokale mikroklimaet, med den berømte Bura-vinden som står for 50 % av alle vinder i området. Vær oppmerksom på Bura, selv om den bidrar til den gode pršut med å kaste den rundt, er det ikke så gøy når den gjør det med deg. Men hei, hvem er vi til å stoppe deg? Hvis du ønsker å være fantastisk som Drniški pršut, kjør på! 🙂

Dalmatinski pršut –kampen mellom nord og sør kunne ikke ha vært deiligere

I tillegg til Drniš, er pršut fra den større Dalmatia-regionen også beskyttet, og i motsetning til Istria, er produksjonen en kombinasjon av den berømte Bura-vinden og røyking. Steder med en kombinasjon av Bura- (nord) og Jugo(sør)vinder gir de beste resultatene, og ingen andre tilsetningsstoffer bortsett fra havsalt er tillatt.

KULEN – den øst-kroatiske sensasjonen

Det kontinentale Kroatia har sin egen stjerneattraksjon som matcher pršut, nemlig kulen. En krydret pølse fra det østlige Kroatia og mye ettertraktet av lokalbefolkningen på kysten.  Det er et produkt laget av hakket svinekjøtt, krydret med rød pepper og hvitløk, og det finnes to spesifikke typer.

Baranjski kulenden beste blandingen av paprika og kjøtt

Reasonably uniform in its oval shape and weight (from 0.80kg), Baranjski kulen is a prized ingredient for weddings and special occasions. Because of paprika this kulen might seem a bit hot but don’t worry because every coolen has a bit of cool in it. 🙂

Den mystiske regionen Baranja, med sin tunge ungarske innflytelse og kjærlighet for paprika, var den første kulen som oppnådde EU-beskyttelse. Kulen fra Baranja er kjent for sin røykfylte aroma og krydrede smak, med den berømte paprikaen som et definerende trekk, og flere sentrale ingredienser som hvitløk og pepper i kjøttdeigen av svin. Rimelig uniform i sin ovale form og vekt (fra 0,8 kg), er Baranjski-kulen en ettertraktet vare i bryllup og ved spesielle anledninger. På grunn av paprika kan denne kulen være litt sterk, men det er ingen grunn til bekymring fordi hver kulen har litt kulhet i seg. 🙂

Slavonski kulenkulen er godt, men enda bedre med bacon

Slavonia, brødkurven i Kroatia og et område kjent for sin gjestfrihet, har også sin beskyttede kulen (ofte kalt Kulin), en populær gave og suvenir fra regionen. Det ligner på sin fetter Baranja. Den viktigste forskjellen at det er mer paprika og hvit pepper i Baranja, og mer baconfett i Slavonian kulen, med noen hjemmelagde oppskrifter som til og med inneholder en annen lokalitet – Rakija. Du kjenner Slavonia – når du er i tvil legg til litt bacon. Og Rakija!

Uansett hva du velger, bon appétit eller som kroater sier – dobar tek!