Photo by Maja Danica Pečanić

De søteste delene av Adriaterhavet

Kroatias kystlinje strekker seg langs Adriaterhavet og er best kjent for den vakre, salte sjøen, men du burde også holde øynene oppe for dets søte fornøyelser! Mange av disse fornøyelsene er kjent som «goder for morgendagen». Det betyr at de holder seg godt over tid, og kan bli laget måneder i forveien, helt frem til de blir spist. På den måten kan du nyte dem hjemme mens du mimrer tilbake til ferien din i Kroatia.

Du velger!

Fra Istria i nordvest til Konavle i sørøst kan man finne den stadig populære kroštule (butterdeigsbakverk som hovedsakelig er «knyttet» i en sløyfe, fritert i olje og dekket med sukker); fritule (små, runde gjær-dumplings med rosiner, fritert i olje og dekket med sukker); pandišpanj (sukkerbrød smaksatt med prošek, som er en søt dessertvin, og tørket citrus frukt); sukkerbelagte mandler; paprenjaci (sprø kjeks laget med honning og krydder); bobići (mandel-butterdeigskuler); og arancini (appelsinskall marinert i vann, rullet i sukker og tørket). Noe for enhver, eller enda bedre – alt for enhver!

 

En Kroatisk kombinasjon

Dersom du liker rakija kommer du til å elske smokvenjak. Smokvenjak er en kake som utelukkende er laget av tørket fiken, med en tilsetning av valnøtter eller mandler og andre aromaer. Øyen Vis er spesielt kjent for sin versjon av smokvenjak, som de kaller for hib, eller hljeb. På Vis lager de den med grovhakkede mandler, tørket anis og travarica (urtebrandy). Hib-blandingen blir så tørket i bura-vinden, eller i en ovn. Smokvenjak er tradisjonelt servert med travarica, eller likør. Skål og vel bekomme!

 

Mysteriet

Dersom du heller foretrekker sukkerbrød med mektig fyll, bør du ta turen til de sentrale deler av den adriatiske regionen. For eksempel er amareti en bakt, rik blanding av malte mandler, eggehvite, smør og sukker. Klašuni har en lignende struktur, men her er utsiden dekket av butterdeig, og mandelfyllet er også krydret med det obligatoriske rosevannet eller -likøren (rozolin), laget av kronbladene til en spesiell type rose. Du vil aldri kjenne til alle ingrediensene i den uimotståelige klašuni fra byen Korčula; de blir holdt hemmelig av de største mesterne på fagfeltet. Men det er ingen hemmelighet at den smaker vidunderlig.

Desserten fra Himmelen

Denne dalmatiske klassikeren er et paradis med røtter som stammer fra det østerrikske kjøkken. Den har en tykk, flytende base som er en blanding av melk og kokte eggeplommer. Denne blandingen er tilsatt små, lettkokte dumplings laget av piskede eggehviter som minner om luftige, hvite skyer. Du kommer garantert til å føle at du er i den syvende himmel når du prøver denne!

La Caramel en Rosé

Rožata er mest sannsynlig den mest populære desserten ved Adriaterhavet, og kan enklest sammenlignes med karamellpudding. Vår tradisjonelle oppskrift krever en obligatorisk tilføyelse av rosevann eller rosebladlikør. Dette er slik desserten fikk sitt kroatiske navn, og det som gir den originalitet og sin spesielle, raffinerte smak.

Spesielle godbiter for spesielle anledninger

Ved spesielle anledninger som for eksempel bryllup og andre viktige familiefeiringer viser kroaterne frem en utrolig ekstravaganse av de mest himmelske kaker. Den mest luksuriøse på hele Adriaterhavet av disse kakene er hrapaćuša fra Brač-øya. I tillegg til en overflod av appelsin, sitronsaft og maraschino kirsebær er kaken overlesset av mandler. Kaken har også et tett lag av grovt hakkede valnøtter som minner om steinformasjonen man kan finne i hulene over stedet den er oppkalt etter.

 

Helgenskaken

Kaken fra øya Rab er laget av lignende ingredienser, men det fristende og deilige fyllet er pakket inn i en løvtynn deig. Historien til denne desserten kan spores tilbake til slutten av det tolvte århundret, når benediktinske nonner lagde den for Pave Alexander III i forbindelse med hans sjøreiser langs Adriaterhavet. Herre jemini så god den er!

Sist, men ikke minst

I trioen av de flotteste kaker kan Skradinkaken skryte av en veldig annerledes praktfullhet som må ha hentet sin inspirasjon fra den wienske Sachertorte. Skradinversjonen er en modig tolkning som har resultert i en enda bedre kake (ja, vi sa det!). Den wienske originalen er erstattet med en ekstravaganse av smaker hvor marmeladen er erstattet med honning, og minimalt med mel er brukt. Her finner du en overflod av valnøtter, i tillegg til rosebladslikør og en generøs sjokoladeglasur.

Vi vet hva du tenker nå, og ja –  du må prøve alle.