Photo by DAVOR ROSTUHAR / ZAGREB TOURIST BOARD

De markt: dé plek voor echte fijnproevers

We komen elke dag wel een nieuwe food trend tegen. Maar er zijn plekken waar er al eeuwen lang biologisch, vers, lokaal gekweekt voedsel wordt aangeboden, passend bij het seizoen. Dat is op de Kroatische markten. Goed gevulde boodschappentassen, vol met verse ingrediënten, het ritueel van het drinken van koffie voor of na de aanschaf, het proberen van voedsel bij de kraampjes, afdingen, delen van recepten en een symfonie van geuren en smaken die door de hele stad trekken; het is allemaal een onderdeel van de Kroatische markttraditie die je het diverse gastronomische aanbod van dit kleine landje laat beleven. Er wordt wel gezegd dat je de cultuur van een volk het best kan leren kennen door het voedsel en daarvoor kan je geen betere plek vinden dan de lokale markten die zelfs in de kleinste stadjes te vinden zijn! We hebben de bekendste voor je uitgezocht.

DOLAC

Dit is de bekendste en grootste markt waar de beste producten uit heel Kroatië komen, van de bekende kulen (pittige gedroogde worst) uit Slavonië, tot aan kalkoen uit Zagorje, kaas van het eiland Pag, en zeespecialiteiten. De markt is een uniek symbool van Zagreb, en een echte trekpleister door de rijkdom aan geuren en smaken en de traditie die zorgt voor een prachtige ansichtkaart van de hoofdstad met als hoofdmotief de bekende rode parasols uit het naburige dorp Šestine. Dolac bestaat uit een deel in de open lucht waar je verkopers van groente en fruit vindt en een overdekt deel met slagers, verkopers van melkproducten en huisgemaakte pasta. Er is verder nog een apart gebouw voor visverkopers. Het belangrijkste symbool van Dolac zijn de kumice, vrouwen uit de omgeving van Zagreb die hun eigen groente en fruit kweken of thuis kaas en room maken en die vervolgens verkopen op de markt.

Ter ere van hen is in 2006 bij de ingang van de markt een monument opgericht, Kumica Barica, een vrouw met een mand op haar hoofd, want die vrouwen droegen elke dag vers voedsel in een mand op hun hoofd naar de stad en droegen zo bij aan de tradities en de geschiedenis van de stad.

PAZAR

Pazar, gelegen aan de meest oostelijke muur van het Paleis van Diocletianus en rondom de kerk van St. Domnius, een van de centrale plekken van Split, maar ook steeds meer een bestemming voor toeristen die zich willen laten onderdompelen in de lokale atmosfeer. Deze charmante plek is een onderdeel van het stadscentrum en vormt het kloppende hart van Split. Het is een mix van Dalmatië en het Middellandse Zeegebied, van de kleuren, smaken en geuren van verse groenten en fruit, maar ook van geluiden, geroep en het afdingen dat je op elke straathoek tegenkomt. Probeer alles wat Split te bieden heeft en beleef daarna, als een echte local, de magie van de fjaka, de Dalmatische versie van de siësta. Want na een goede maaltijd hoort goede ontspanning.

TRŽNICA

Tržnica is een prachtig en uniek voorbeeld van jugendstil architectuur, gelegen in het centrum van Pula. De bouw ervan begon in 1902, ten tijde van de Oostenrijks-Hongaarse monarchie. Het was een plek die de stads- en de dorpsbevolking met elkaar verbond en dat is zo gebleven tot op de dag van vandaag. De plek waar zich tegenwoordig de openlucht groentemarkt bevindt, werd toen gebruikt door inwoners uit omliggende dorpen en vissersnederzettingen om hun groente, melk, eieren en vee te verkopen. Tržnica voldoet vandaag de dag aan alle voorwaarden voor moderne handel in een aangename atmosfeer, waarbij de geest van de romantiek met name op de eerste verdieping van het gebouw goed bewaard is gebleven. Hier ligt ook de modernste vismarkt van Kroatië, en behalve vers vlees, verschillende soorten kaas, groente en fruit, kan je hier ook Istrische delicatessen vinden zoals Istrische paddestoelen en de bekendste vrucht van Istrië: zwarte en witte Istrische truffels die worden gebruikt bij de bereiding van topdelicatessen.

PIJACA

De markten van Osijek, of zoals de lokale bevolking ze noemt, pijace, zijn de delen van de stad die ’s ochtends als een van de eerste ontwaken en waar veel inwoners van Osijek graag hun dag beginnen met koffie en het inkopen van vers voedsel bij verkopers die ze goed kennen. Er zijn meerdere groentemarkten in de stad, maar op de belangrijkste, Gajev trg, is het aanbod het meest luxueus. Er is niks wat je niet kan vinden op die markt: er worden verschillende soorten harde kaas aangeboden, verse eieren, vers vlees en gerookt vlees zoals Slavoonse ham en kulen, rivier- en zeevis, zelfgemaakte bakkerijproducten, zelfgemaakte kruidenpreparaten van geneeskrachtige kruiden, kruiden zoals rode paprikapoeder dat in bijna alle traditionele Slavoonse gerechten het belangrijkste ingrediënt is, seizoensgroente en -fruit, ingemaakte groenten, etc.

De stands zijn allemaal gecertificeerd om de authenticiteit van de herkomst en de kwaliteit van de producten te waarborgen. Op “Groene donderdag” worden er speciale proeverijen gehouden waarbij specialiteiten worden aangeboden, maar de uitnodigende verkoopsters zullen je ook iedere andere dag wel aanbieden om wat van hun kostbare specialiteiten te proberen!

RIBARNICA

De markt van Rijeka is allereerst bekend vanwege het grote aanbod aan rijkdommen uit de zee. De belangrijkste markt van de stad is al vanaf het eind van de 19de eeuw de favoriete plek van de inwoners van Rijeka. Hij is gebouwd aan zee, niet ver van de houten pier waar lokale vissers hun vangst uitlaadden en in manden wegbrachten voor verkoop. De vis, krabben en schaaldieren werden oorspronkelijk buiten verkocht, maar vanaf 1866 overdekt, in de nieuw gebouwde vismarkt met twee prachtige paviljoenen. De vismarkt lijkt ook vandaag de dag nog op een “Babylonische markt”, vol overdaad van allerlei soort: van sardines en andere blauwe vis tot gigantische goudbrasems, prachtige stukken witvis van de beste kwaliteit, schaaldieren, garnalen, inktvissen en andere zeevruchten. En behalve die delicatessen krijg je van de oude visboeren ook nog het geheim erbij van hoe je ze het best kan bereiden.

Ontdek nieuwe food trends die je ook thuis kan gaan proberen en beleef zo het alledaagse leven van de Kroaten en hun (eet)gewoontes.