Photo by Maja Danica Pečanić

Ez a hús azért annyira finom, mert a szél alkotta.

A horvát gourment minőség kétségenkívüli, de hol elkezdeni gasztonómiai felderítő utazásunkat ? Mi megmondjuk! A régió két legismertebb hideg előételével – a kulennal és a pršut-tal.
Hat horvát húskészítmény van Úniós védelem alatt – eredetmegjelölés és földrajzi jelzés bizonyítja a regionális büszkeség megalapozottságát.

PRŠUT, az Adria sztárja

Krki pršut: Krk-szigeten ne csak halat egyen

A fehérboráról, az arany žlahtináról és kiváló bárányhúsról ismerti Krk-sziget az oltalom alatt álló pršut szigete is. Az olasz prosciuttohoz hasonlóan, a krki prsut termelésének fontos része a lassú szárítás, amihez a krki ún. száraz bórák tökéletes közeg. Az eredeti krki prsut régióban hízlalt sertéshúsból készül. Vagy a szigetre átúszott sertésből. Ebben az esetben tényleg megérdemlik azt a megtiszteltetést, hogy a krki prsut része legyenek. 🙂

Isztriai pršut: a füstöletlen pršut

A szarvasgomba és malvázia területe az egyik horvát gasztronómiai forró folt, az isztriai prsut termelésben szigorúan követi az évszázadok óta bevált hagyományokat. Más régiótól eltérően, Isztriában a prsutot nem füstölik! A szél, a tengeri só és a fűszerek – bors, fokhagyma és babér – oltalmára van hagyva. Pár hónapos szárítás után a friss, hideg bórán egy évig érlelik. Kizárólag az isztriai félszigeten álítható elő.

Drniši pršut: a bóra szél királyi terméke

Noha csak nemrég került EU-s oltalom alá, a szárazföldi dalmát városi prsut generációkon keresztül ismert. II. Erzsébet királynő koronázásán, 1953-ban, valamint 50 évvel később is felszolgálták az angol királyi udvaron. A drnisi prsut titka a helyi mikroklíma – a térség szeleinek 50% -át a drnisi bóra teszi ki! Bár a prsutnak jót tesz ereje, nem biztos, hogy a drnisi szél erejét saját bőrén is tapasztalni szeretné. Ha kiváló drnisi prsuttá szeretnének válni – csak bátran, bórára fel! 🙂

Dalmát pršut: az észak és a dél legízletesebb rivalitása

A drnisi prsuton kívül a Dalmácia szélesebb területéről származó dalmát prsut is oltalmat élvez. Az isztriaitól eltérően, a dalmát prsut minőségét a bóra és a füst ötvözött hatásának köszönheti. Legjobb minőséget a bórának (észak felől fúj) és a jugonak (dél felől fúj) is kitett helyeken lehet elérni. Az egyetlen megengedett fűszer a tengeri só.

KULEN: kelet-horvátországi szenzáció

Horvátország kontinentális részének saját sztárja van a húskészítmények között – ez a kulen. A kelet-horvátországi eredetű, pikáns kolbászféleség darált sertéshúsból készül, fűszerpaprikával és fokhagymával ízesítve. A kulennak két fajtája van:

Baranyai kulen: a paprika és a hús legjobb ötvözete

A misztikus baranyai térségből eredő, erős magyar befolyással és paprika-imádattal bélelt húskészítmény elsőnek kapta meg az EU-s oltalmat. A baranyai kulen füst-aromájáról és pikáns ízéről ismert. Sajátosságát a híres baranyai paprika adja. A darált sertéshúshoz a paprikán kívül kerül még fokhagyma és bors is. A baranyai kulen egységes, ovális alakú és tömegű (0,80 kg körül), különleges alkalmakra, mennyegzőkre termelt készítmény. A kulen a paprika miatt általában csípős, de nem kell megijedni, hiszen minden kulenban van valami jókedv gerjesztő. 🙂

Szlavóniai kulen: a kulen jó, de szalonnával jobb

A vendégszeretetéről ismert Szlavóniának is megvan a saját védett kulen-je (gyakran nevezik kulin-nak), mely egyben a térség legkedveltebb ajándéktárgyának a szerepét is betölti. A termék nagyban hasonlít baranyai rokonához; a baranyai kulenban több a paprika és a fehérbors, a szlavóniaiban több a szalonnazsír, és egyes házi receptekben szerepel a pálinka is. A szlavóniaiak szokták mondani: ha nem tudod, hogy csináld, adj hozzá egy kis szalonnát. Meg pálinkát!

Bármelyik terméket választja – a Horvátok jó étvágyat kívánnak!