Photo by Maja Danica Pečanić

Az étel, amely lenyűgözte Anthony Bourdaint

Nincs is jobb mód annál, hogy kitérjünk a stresszes mindennapok elől, mint egy nyaralás horvát Adria tengerpartján, ahol minden olyan egyszerü és minden a zavartalan pihenést segíti elő. Napsütés: pipa. Strandok: pipa. A világ legtisztább tengereinek egyike: pipa. A hab a tortán pedig: az ételek.

A konyhafőnök ajánlata

Anthony Bourdain saját bevallása szerint bolond volt, amiért nem fedezte fel a horvát konyhát hamarabb, és nem osztotta meg annak varázsát más országok lakóival. És miben rejlik e konyha a titka? Az egyszerüségben. Ennél egyszerübb nem is lehetne!

Változatos menü

A frissesség a szezonális választék másik kulcsfontosságú eleme, amely a tengerparti- és szigetvilág durva életkörülményeiben gyökerezik. Hogy mi került a családok asztalára, annak függvénye volt, mit volt az adott helyen beszerezhető. A paraszti ételek receptjei, amelyeket a nagymamák készítettek otthon, generációról generációra öröklődtek. A nagymamáknak talán nem tévednek: régen minden jobb volt!

A természet befolyása

A tenger közelsége persze hatalmas forrása a gasztronómiai kincseknek és a friss hal, valamint a tenger gyümölcseinek bőséges kínálata a horvát tengerpart látogatása során fő attrakciónak minősül. Az egyéb kulcsfontosságú alapanyagokat, mint például az olivaolajat és a bort továbbra is majdnem minden család saját magának  termeli meg.  Tehát egy környékbeli bortúra mindenképp fel kell hogy kerüljön a teendők listájára!

A kedvelt alapanyagok

Ha tavasszal érkezel, sok helyi lakost fogsz látni eltűnni a vadonban spárga után kutatva, míg novemberben narancsözönnel találkozhatsz a Neretva völgyében, amely közel 1,4 millió mandarinfájának küldi gyümölcseit szerte a világba. Egy további fontos alapanyag, amely nagy részét teszi ki a mediterrán étkezésnek, a létfontosságú “blitva” (mángold). Ha hozzáadunk némi burgonyát, fokhagymát és  olivaolajat, már el is készitettük e térség legkedveltebb ételeinek egyikét. A hús rajongóit egyszerűen elkápráztatják az itt kinált bárányéetelek, rendszerint nyárson sütve, enyhén fűszerezve, majd körettel és salátával tálalva. Elkészitésük egyszerű, míg ízviláguk igen gazdag.

Az évszázad visszatérése

A közkedvelt paraszti ételek ősrégi receptjeit, amelyek ezeket az alapanyagokat kombinálták, ma gourmet-csodákként tartanak számon, amelyek gazdagitották  e terület gasztronómiai változatosságát. Micsoda visszatérés!

Az inyencek to-do listája

Tippek és trükkök ételbarátok számára, avagy mit ne hagyjátok ki: A soparnikot (ízletes mángoldos pite), a Poljicka Köztársaság-vidék alapvető paraszti ételét, amelyet ma már a horvát kulturális örökség részeként őriznek. A Viška pogača-t, Vis pitéjét.  A gregadát, a tenger gyümölcseiből készült ételt Hvar szigetéről. Végül pedig a vitalac-ot, a szintén horvát kulturális örökségként védett, bárányból készült ételt. És mindez csupán néhány a horvát konyha kínálatából, amiket egyszerűen muszáj megkóstolni!

Piaci fogások

A Vis-i citrom, a maraska cseresznye, a Ljubotovica fokhagyma és a mindenütt fellelhető méz azok az alapanyagok, amelyeket érdemes keresned, ha ellátogatsz a helyi piacokra. Persze ne feledkezzünk el e természeti paradicsom fűszernövényei széles tárházának aromáiról sem! Végül egy valódi ínyenc nyaralásnak része kell hogy legyen a házi készítésű rakija kóstolása is. Egészségünkre, vagy ahogy a horvátok mondják: živjeli!

Találj módot arra, hogy ebben a rohanó világban a horvátok módjára lelassíts egy kicsit! Egészséges életstílus nyugalmas környezetben, egyszerűen elkészített, mégis vibráló ízvilágú helyi ételekkel.