Photo by DAVOR ROSTUHAR / ZAGREB TOURIST BOARD

Les marchés : les lieux préférés des gourmets

Chaque jour, une nouvelle mode culinaire apparait. Cependant, il existe des lieux dans lesquels des ingrédients biologiques et frais, cultivés localement et dans le respect des saisons, sont servis chaque jour. Les marchés croates. Les paniers remplis d’ingrédients frais, le rituel du café après ou avant les achats, la dégustation des aliments sur les stands, les négociations autour des prix et le partage des recettes ainsi que la rapsodie de parfums et de saveurs qui se répandent dans la ville, font partie des traditions des marchés et créent une véritable atmosphère de diversité gastronomique. Selon certains, la culture se traduit de la meilleure des façons à travers la cuisine d’un peuple ; les marchés locaux, qui se tiennent dans toutes les villes, constituent à ce titre le meilleur des endroits pour la découvrir ! Nous avons pour vous sélectionné les marchés les plus connus.

DOLAC

Le marché le plus connu et le plus grand sur lequel les meilleurs produits de toute la Croatie sont proposés – du fameux kulen de Slavonie, des dindes du Zagorje, du fromage de Pag aux spécialités méditerranéennes. Ce symbole unique de la ville de Zagreb, se caractérise par la richesse de ses saveurs et ses parfums et par sa tradition qui en font un des symboles préférés des cartes postales de Zagreb, avec son parasol rouge caractéristique de Šestine. Dolac se compose d’un marché en plein air où vous pourrez trouver des vendeurs de fruits et de légumes et un marché fermé où vous pourrez trouver des bouchers et des vendeurs de produits laitiers, de pâtes faites maison, ainsi qu’une poissonnerie. Le principal symbole de Dolac sont ses « kumice », des femmes des environs de Zagreb qui cultivent des fruits et des légumes, préparent du fromage et de la crème pour le vendre sur le marché.

En leur hommage, un monument baptisé « Kumica Barica », qui porte un panier sur la tête, dans la mesure où ses femmes portaient vraiment des paniers sur la tête pour transporter les aliments frais en ville, créant ainsi des traditions et l’histoire de la ville, a été installé en 2006 à l’entrée du marché.

PAZAR

Pazar, se situe le long même du rempart oriental du palais de Dioclétien et à proximité de l’église de Saint Dominique, un des lieux centraux de la vie à Split, mais aussi une destination de plus en plus populaire parmi les touristes souhaitant plonger dans le quotidien des locaux. Ce lieu charmant fait partie du cœur de la ville et constitue une des artères de Split. Cette alliance de la Dalmatie et la Méditerranée, de couleurs, les saveurs et les parfums des fruits et légumes frais, ainsi que les sons, les cris et les pourparlers sont perceptibles à chaque recoin. Découvrez tout ce que Split peut vous offrir puis, comme un véritable habitant de la ville, découvrez les plaisirs de la « fjaka » – la version dalmate de la sieste. Car un bon repas se doit de laisser la place à un bon sommeil.

TRŽNICA (LE MARCHÉ)

Une beauté unique de la sécession se situe dans le centre de Pula dont la construction a débuté en 1902, à l’époque de la monarchie austro-hongroise. Il s’agissait d’un lieu de rencontre entre la population rurale et urbaine, ce qui est aujourd’hui encore le cas. Le lieu accueillant aujourd’hui le marché de fruits et légumes en plein air était autrefois utilisé par les paysans des villages avoisinants et des villages de pêcheurs pour le commerce de légumes, du lait, des œufs et du bétail. Le marché satisfait aujourd’hui aux standards des marchés modernes, dans une ambiance agréable qui traduit un esprit romantique notamment à l’étage du bâtiment. Ici se situe la poissonnerie la plus moderne de Croatie ; outre de la viande fraiche, des fromages, des fruits et des légumes, vous pourrez également trouver ici des délices d’Istrie comme les champignons d’Istrie, le fruit le plus réputé de la terre d’Istrie – la truffe noire et blanche d’Istrie qui est utilisée dans la préparation de plats succulents.

PIJACA

Les marchés d’Osijek ou comme les locaux les appellent « pijace », sont des espaces urbains qui, le matin, se réveillent avant tout le monde et qui constituent la première destination de nombreux habitants d’Osijek, qui y boivent leur café et achètent des aliments frais aux vendeurs qu’ils connaissent déjà très bien. La ville compte en outre de nombreux marchés verts – parmi lesquels se distingue celui situé sur la place Gajev Trg – dont l’offre est la plus riche. Les marchés proposent tout ce que vous recherchez : des fromages durs, des œufs frais, de la viande fraiche ou fumée comme le jambon et le kulen de Slavonie, des poissons de mer ou d’eau douce, des produits de boulangerie faits maisons, des préparations à base d’herbes médicinales, des épices pour la cuisine comme le poivron rouge haché qui est le principal ingrédient de pratiquement tous les plats traditionnels de Slavonie, les fruits et les légumes de saison, les produits hivernaux…

Les stands sont tous dotés d’un certificat qui attestent de l’origine authentique et de la qualité des produits. Le « jeudi vert » est le jour lors duquel sont organisées des dégustations de spécialités ; cependant, les vendeuses accueillantes ne manqueront pas de vous proposer chaque jour de déguster leurs succulentes spécialités !

RIBARNICA (LA POISSONNERIE)

Le marché de Rijeka est principalement réputé pour sa riche poissonnerie et ses trésors marins. Le principal marché de la ville est le lieu préféré des habitants de Rijeka depuis la fin du XIXe siècle. Il a été construit le long du littoral, à proximité du mol en bois sur lequel les pêcheurs locaux déchargent leur capture et l’emportent dans des paniers jusqu’aux points de vente. Les poissons, les crabes et les coquillages étaient dans un premier temps vendus en plein air ; à partir de 1866, ils sont vendus dans un marché fermé, dans une poissonnerie composée de deux magnifiques pavillons. La poissonnerie ressemble aujourd’hui à un marché de « Babylone », qui se caractérise par son abondance : des sardines et autres poissons bleus, des gigantesques daurades et magnifiques spécimens des poissons blancs les plus exquis, aux coquillages, langoustines, poulpes et aux autres trésors marins. Outre ces délices exquis, les pêcheurs vous livreront quelques recettes secrètes !

Découvrez les nouvelles tendances culinaires que vous pourrez intégrer à votre propre menu pour vivre le quotidien des croates et leurs habitudes (alimentaires).