Photo by DAVOR ROSTUHAR / ZAGREB TOURIST BOARD

Tržnice: oblíbená místa každého labužníka

Každý den se dovídáme o nějakém novém food trendu. Ale jsou i taková místa, kde se již po staletí každodenně nabízejí organické, čerstvé potraviny vypěstované v téže lokalitě a v souladu se sezonou – jsou to chorvatské tržnice. Napěchované nákupní tašky čerstvými potravinami, rituál u kafíčka před i po nákupu, ochutnávka pokrmů na stáncích, handrkování o cenu a výměna receptů spolu s rapsodií vůní a chutí, které se šíří celým městem, vše to je součástí tradice chorvatských tržnic a vše přitom vytváří opravdový zážitek z rozmanité gastronomické nabídky této malé země. Říká se, že se kultura nejlépe pozná v národních jídlech a k tomu není lepšího místa než je lokální tržnice, nacházející se v opravdu každém, byť i ve velmi malém městečku. Vybrali jsme pro vás ty nejznámější.

DOLAC

Nejznámější a největší tržnice, na kterou míří nejlepší výrobky z celého Chorvatska – začínaje známým slavonským kulenem, zagorskými krůtami, pažským sýrem až po mořské speciality. Je to jedinečný symbol města Záhřebu, uchvacuje bohatstvím chutí, vůní i tradicí, která dotváří překrásnou pohlednici hlavního města s hlavním motivem – červeným šestinským slunečníkem. Dolac se skládá z otevřené části tržnice, kde najdete prodavače ovoce a zeleniny, a ze zastřešené části, kde se nacházejí řezníci, prodavači mléčných výrobků a domácích těstovin, ale rybárna se umístila v odděleném objektu. Hlavním symbolem Dolce jsou jeho selky, ženy z okolí Záhřebu, které pěstují vlastní ovoce a zeleninu anebo vyrábějí domácí tvaroh i smetanu, což prodávají na tržnici.

Na jejich památku byl r. 2006 u vchodu na tržnici postaven pomník Selky Báry nesoucí na hlavě košík, jelikož ženy skutečně ve svých koších na hlavě každodenně přinášely do města čerstvé potraviny, přičemž zároveň utvářeli jeho zvyky i historii.

PAZAR

Pazar se umístil při samotném východním zdivu Diokleciánova paláce a kolem kostela svatého Dominika. Je to jedno z ústředních míst, kde se ve Splitu odehrává sám život, ale i stále populárnější místo určení pro turisty, kteří prahnou po tom, aby se ponořili do pocitů lokálních obyvatel. Toto šarmantní místo patří městskému jádru a představuje skutečnou tepnu Splitu. Je to směsice Dalmácie a Středomoří, jejichž barvy, chutě a vůně čerstvého ovoce i zeleniny, ale i zvuky, mezi něž patří i pokřikování a smlouvání ceny, lze zažít na každém kroku. Ochutnejte vše co Split nabízí a poté, jako opravdoví místní, zažijte kouzlo tzv. fjaky – což je zdejší siesta. Po dobrém pokrmu totiž následuje dobrý odpočinek.

TRŽNICE

Jedinečná secesní kráska nalézající se v centru Puly, jejíž výstavba začala r. 1902 v dobách Rakousko-uherské monarchie. Bylo to místo, kde se setkávalo venkovské i městské obyvatelstvo, a tak je tomu dodnes. Místa, kde se dnes nachází tzv. zelená tržnice pod širým nebem, využívali sedláci z okolních vesnic i z rybářských osad k prodeji zeleniny, mléka, vajec a drobného dobytka. Dnes tržnice vyhovuje všem požadavkům moderního obchodování v příjemném prostředí, které poskytuje určitý nádech romantiky, a to obzvláště v patře budovy. Tady se nachází nejmodernější rybárna v Chorvatsku a kromě čerstvého masa, sýrů, ovoce a zeleniny tu lze najít i istrijské pochoutky jako jsou istrijské houby, mezi něž patří i nejznámější plody istrijské půdy – černé a bílé istrijské tartufy, které se používají k přípravě těch největších lahůdek.

PIJACA

Osijecká tržnice, místními nazývána i pijaca, je prostor, který se probouzí mezi prvními. Tam také mnozí Osiječané rádi začínají svůj den u kafe i při nákupu čerstvých potravin u již dobře známých prodavačů. Ve městě je několik míst, kde se prodává zelenina, a na tom hlavním – na Gajevu náměstí je nabídka nejbohatší. Na tržnici je k sehnání opravdu všechno: v nabídce jsou různé tvrdé sýry, čerstvá vejce i uzené maso jako je slavonská šunka a kulen, říčné i mořské ryby, domácí pekařské výrobky, domácí přípravky z léčivých bylin, koření jako je červená mletá paprika, což je hlavní součástí všech tradičních slavonských jídel, sezonní ovoce i zelenina, zásoby na zimu… .

Stánkařům byly vydány certifikáty potvrzující autentický původ i vysokou kvalitu výrobků. Tzv. „Zelený čtvrtek“ je den, kdy se konají různé degustace, přičemž se nabízejí i speciality, ale vstřícné prodavačky vám jistě i každý jiný den nabídnou k ochutnání své drahocenné speciality.

RYBÁRNA

Riječská tržnice je v první řadě známá svojí bohatou rybárnou, oplývající skutečným mořským bohatstvím. Hlavní městská tržnice je oblíbeným místem Riječanů již od konce 19. století. Byla vystavěna u nábřeží, nedaleko dřevěného mola, kde místní rybáři vykládali úlovek a v koších jej odnášeli k prodeji. Ryby, raky i mušle nejprve prodávali pod širým nebem, ale od r. 1866 již pod střechou vystavěné rybárny skládající se ze dvou pěkných pavilonů. Dodnes se tato rybárna podobá nějaké „babilonské“ tržnici plné hojnosti: od sardelí a jiných tučných ryb, i gigantických mořanů, jsou tu zastoupeny i pěkné kusy nejlepší bílé ryby, mušlí, mořských raků, chobotnic i dalších druhů z mořského bohatství. Kromě těchto pochoutek dostanete od zkušených rybářů třeba i dobrou radu či tajemství, jak je připravit.

Odhalte nové food trendy, které budete moci zařadit do svého jídelníčku doma a zažijte tak každodennost Chorvatů a jejich (vyživovacích) zvyků.