Photo by Maja Danica Pečanić

Na Jadranu je snadné být labužníkem

Už jste někdy slyšeli rčení „láska prochází žaludkem“? Pak vám blahopřejeme, protože Jaderské moře je správnou volbou. Kombinace gastronomických a námořních toulek vám ukáže, jak snadné je být labužníkem na Jadranu. Maso, ryby, zelenina, anebo snad jen sladkosti? Čeká vás vzrušující plavba mořskými chutěmi a vůněmi.

Na cestu se vydáme z Istrie. Terra gastronomica. Je to země autochtonního druhu dobytčat, tzv. boškarinů, chřestu či istrijského pršutu… Plavba trasou od Umagu přes Poreč k Rovinji podél pobřeží modré Istrie vám poslouží k tomu, abyste strávili nové dojmy a zároveň pocítili hlad. První zastávkou je Rovinj. Nejprve si najděte dokonalé místo pod sluncem. Pardon, dokonalé místo, z něhož se otevírá výhled na kostel sv. Eufémie. Jsou tací, kteří si řeknou, že je to výhled za milión dolarů, a já vám povím, že s jídlem to není o nic horší.

Rovinj vzbudila údiv michelinských inspektorů, ale i váš jazýček bude doslova zpívat po istrijské polévce maneštra, po fritaji, což je vaječná omeleta se zelenými fazolkami, po lanýžích, k jejichž omáčce se nejlépe hodí pljukanci – domácí těstovina, která se snadněji sní, než se vyslovuje.

Rádi byste získali doporučení, co si máte dát? Absolutně všechno! Zatímco plujete podél pobřeží Istrie a obdivujete nadčasovou eleganci souostroví národního parku Brijuni a antického města Puly, k další zastávce gastro plavby si vyberte podivuhodné moře modrozelené barvy v Premantuře. Díky výtečné „bílé“ rybě (s bílým masem) a škeblím se každý pokrm stává zážitkem, a kromě toho také pochopíte význam starého istrijského pořekadla „má se jako ledvina v loji“…

 Svobodné toulky podél istrijského pobřeží vás přivedou do říše kvarnerského mořského raka, a říká se, že ten nejlepší je z modrého bahna Kvarnerského zálivu. V objetí majestátní Učky se rozkládá letovisko Mošćenička Draga, kde můžete ochutnat tuto lahůdku – jednu z nejvzácnějších ve středomořské kuchyni.

Nastal čas na širé moře. V souostroví Kvarner se rozprostírá ostrovní gastronomické bohatství Krku, Rabu, Lošinje i Cresu, k jejichž návštěvě máme skvělý důvod. Jakožto předkrm se nabízí nádherná zátoka Čikat u Malého Lošinje, kde si krom panensky čistého moře můžete užívat vynikajících středomořských potravin, které se naučily mluvit japonsky.

Rozhodli jsme se, že si při hlavním chodu trochu otestujeme vaše horolezecké schopnosti a požádáme vás, abyste si obuli pohorky a vydali se na výstup do malebné Lubenice. Věřte nám, že jehněčí maso z Cresu pečené v ohništi pod poklopem je velkolepé právě tak jako výhled, který se otevírá na pláž sv. Ivana z malého městečka, nacházejícího se na 378 metrů vysokém útesu.

Rozhodli jsme se, že si dezert dáme na Rabu. Budou to řezy rabského dortu, jenž je symfonií mandlí, krystalového cukru, citronu a likéru maraskino. Velmi brzy přijdete na to, proč už staří Římané tento ostrov nazývali Ostrovem štěstí. Tour de Kvarner zakončíme sklenkou vrbničské žlahtiny na Krku – ta se hodí k autochtonnímu ovčímu sýru i krčskému pršutu nejlépe.

A když už jsme u sýru, vaší další destinací bude ostrov Pag. Nachází se na  kraji Severní Dalmácie  a jeho krajina se spíše podobá Měsíci. Pažský „super sýr“ má pro vysokou koncentraci zinku afrodiziakální účinky. A proto „řekněte sýr“!

S větrem z Velebitu v plachtách bude nejlepší se zastavit v městečku Nin. Nejstarší chorvatské královské město se pyšní skutečnou pochoutkou ze sušeného masa, tzv. šokolem, jehož způsob přípravy se předává ústní tradicí. My odhalíme, že mezi její hlavní ingredience patří vepřová krkovička, která se marinuje ve víně s kořením, muškátovým oříškem a pepřem. Putování vás povede dále ve směru k Zadaru, kde za západů slunce (snad nejkrásnějších na světě) a s králem likérů Maraschinem budete přemítat o programu dalšího dne. Návštěvou jedinečného národního parku Kornati ve vás probudíme Robinsona.

Po námořním slalomu mezi 89 ostrovy a útesy vás vezmeme na ostrov Žut, kde se v říši slowfoodu můžete nabažit tradičních specialit, jakými jsou ryby z čistého kornatského moře na roštu, mořský rak či rybí brodet.

V rytmu národních parků budete pokračovat k městečku Skradin, kde se v předsálí vodopádů Krky jednoduše musíte rozhodnout pro věhlasné skradinské rizoto. Ještě vám prozradíme, že tento pokrm tradičně připravují muži, a známý gastro kritik Anthony Bourdain po jeho ochutnávce řekl jen: Mňam, mňam…

Nyní už se ale nevyhnete střední Dalmácii. Nejdříve se posilněte v chládku splitských klikatých uliček tradičním dalmatským gulášem – pašticádou, a poté se vydejte na ostrovy. Srdce Jaderského moře ukrývá četná gastronomická dobrodružství a první z nich přichází na řadu v bračské zátoce Lučici, kde si u azurového moře dáte na svačinu salát z chobotnice, a pokud toužíte po dobrodružství, obujte si pohorky a vydejte se na cestu do Gažulu, malé pastýřské osady pod Vidovou horou. Čeká tam na vás odměna ve formě bračského vitalce, starobylého pastýřského pokrmu z jehněčích či kozích vnitřností.

Tentokrát se vyhneme Hvaru a vydáme se k hvarským ostrůvkům. Zátoka Vinogradišće, hustý borový les i cvrkot cvrčků je vším, co potřebujete. No dobrá, není zcela vším. Specialitou dne je proslulá hvarská rybí polévka gregada. Od Paklinských ostrovů se, samo sebou, vydáte na Vis. Vybrali jsme si záliv Mala Travna pro jeho věhlasnou polévku z uzené ryby, k níž se nejlépe hodí uklidňující mořské ticho.

Jižní Dalmácie je před vámi. Nejprve se setkáte se starou dámou – Korčulou. Do podivuhodných cest Marca Pola se nejlépe vžijeme, když ochutnáme sardinky na roštu. Rčení „čím jižněji, tím chutněji“ získává svoji pravdivost ve Stonu, kde si dáte ústřice, z nichž se podle mínění umělců zrodila i bohyně lásky Afrodita. A jelikož dezert patří nakonec, je tu i dubrovnická rožata s výhledem na starobylé hradby.

To pochopitelně není všechno… Měli byste se rozhodně vrátit na alespoň ještě jednu foodie toulku Chorvatskem!