Photo by Maja Danica Pečanić

Maten som förbluffade Anthony Bourdain

Hur kan man bättre fly vardagspressen än genom en semester vid Adriatiska havet i Kroatien, där allting är så enkelt att det erbjuder den ultimata flykten för avslappning. Solsken- check. Stränder– check. Ett av det renaste havet i världen- check. Och maten. Det bästa sparar vi till sist.

Kocken rekommenderar

Anthony Bourdain deklarerade sig själv vara en idiot för att han inte upptäckt det kroatiska köket tidigare och levererade därefter magin av Kroatiens gastronomiska erbjudanden till vardagsrum över hela världen. En av de största hemligheterna avseende det här landets kök? Enkelhet. Svårare än så är det inte!

Den skiftande menyn

Färskhet är en annan nyckelfaktor i den skiftande säsongsbetonade menyn, som har rötter i den hårda verkligheten från livet på kusten och öarna. Familjernas kost var helt beroende av vad man kunde utvinna lokalt. Jordbrukarnas mat, tillagade hemma efter mormors recept, gick i arv i generationer. Kanske din mormor ändå hade rätt; allting var ändå bättre förr!

Naturliga influenser

Närheten till havet var självklart en stor källa till kulinariska skatter, och den färska fisken och överflödet av skaldjur är en av huvudattraktionerna vid ett besök på den kroatiska kusten idag. Andra nyckelingredienser, så som olivolja och vin, fortsätter produceras av nästan alla familjer för hemmabruk. Så vinhoppande runt grannskapet borde definitivt vara med på din att-göra-lista!

De älskade ingredienserna

Kommer du under våren, får du se lokalbefolkningen bege sig ut i naturen i jakt på vild sparris, medan du i november kan skåda ett orange hav i Neretva-dalen, där frukt av hög kvalitet från de 1,4 miljoner mandarinträd skickas ut till hela världen. En annan viktig beståndsdel i medelhavskosten är ”blitva” (mangold), som kombinerat med potatis, vitlök och olivolja utgör en av de mest populära sidorätterna. Köttälskarna  kommer bli hänförda av det sensationella lammet som erbjuds, oftast tillagad på en gropugn och därefter lätt kryddad och serverad med en sidorätt och sallad. Enkelt tillagad, full av smak.

Århundradets comeback

Forntida recept, som brukade kombinera dessa ingredienser för att tillaga populära rätter i bondesamhället, är idag berömda gourmetunderverk som bidrar till regionens kulinära variation. Vilken comeback!

Gourmandens att-göra-lista

Här kommer ett par tips och tricks för matälskaren! Missa inte soparnik (en smakrik paj med mangold)- den ultimata jordbruksrätten från Poljicka republiken, som idag är skyddad som en del av det kroatiska kulturarvet, Viška pogača- en paj från Vis, gregada- skaldjursdrömmen från Hvar, eller vitalac,- en slags lammrätt som även den är skyddad som ett kulturarv, är några av de unika kroatiska erbjudandena som är ett MÅSTE.

Marknadens kap

Citroner från Vis, körsbär från Marasca, vitlök från Ljubotovica och honung är några av ingredienserna du ska leta efter på den lokala marknaden. Och låt oss inte glömma det breda utbudet av kryddor som går att finna i detta naturliga paradis. Självklart måste du även inkludera lite hemmagjord rakija under din gourmetsemester. Skål, eller som vi kroater säger: živjeli!

Ge dig själv lite tid att sakta ned på kroatiskt vis i dagens snabbt rörliga samhälle. Detta genom en hälsosam livsstil i ett avkopplande tempo med lokala maträtter och vibrerande smaker, enkelt tillagade.