Photo by Maja Danica Pečanić

Den sötaste delen av Adriatiska havet

Den Adriatiska kusten i Kroatien är främst känd för sitt vackra salta hav, men du borde även hålla ett öga öppet för dess sötsaker! Många av dessa sötsaker är gjorda ”för morgondagen”, vilket betyder att de har lång hållbarhet, kan tillverkas månader i förväg, så att du kan njuta av dem även hemma, medan du tänker tillbaka på din kroatiska semester.

Gör ditt val

Från Istrien i nordväst till Konavle i sydöst, kan man finna de omåttligt populära kroštule (mördeg som är ”knuten” i form av en rosett, friterad i olja och toppad med socker); fritule (små runda dumplings med russin, friterade i olja och toppade med socker); pandišpanj (sockerkaka smaksatt med prosecco och torkade citrusfrukter); mandlar täckta i socker; paprenjaci (små kakor gjorda på honung och kryddor); bobići (mördegsbollar gjorda på mandel); och arancini (apelsinskal marinerade i vatten, rullade i socker och därefter torkade). Det finns något för alla, eller ännu bättre – allting för alla!

Kroatisk kombination

Om du tycker om rakija, kommer du älska smokvenjak. Smokvenjak  är i stort sett en typ av kaka gjord på enbart torkade fikon, med adderade valnötter eller mandlar. Ön Vis är känd för sin smokvenjak som de också kallar hib, eller hljeb. På Vis lägger de till grovhackade mandlar, torkad anis och travarica (brandy gjord på örter). Hib blandningen torkar sedan i bura vinden eller i en ugn. Smokvenjak serveras traditionellt med travarica eller likörer. Skål och bon appétit!

Mysteriet

Om du är mer förtjust i mördegskakor med riklig fyllning, bör du ta dig till den centrala adriatiska regionen. Där kan du smaka på bland annat amareti, en härlig blandning av finmalen mandel, äggvitor, smör och socker, medan klašuni har en liknande struktur, men en utsida gjord på mördeg och en mandelfyllning som är ytterligare kryddad med obligatoriskt rosenvatten eller likör (rozolin), gjord på rosenblad från en specifik typ av ros. Du kommer aldrig kunna lista ut alla ingredienser i den mest oemotståndliga klašunin från staden Korčula, eftersom det är en väl bevarad hemlighet av mästarna av detta bakverk. Det som däremot inte är en hemlighet, är att de smakar fantastiskt.

En himmelsk efterrätt

Den dalmatiska klassikern heter paradižet, vars ursprung härstammar från det österrikiska köket. Den här efterrätten har en tjock, flytande bas, med en blandning av mjölk och kokta äggulor, där man lagt till kokta dumplings gjorda på vispade äggvitor som påminner om vita, fluffiga moln. Och du kommer känna dig som att du är i sjunde himlen, det är något som är säkert.

La caramel en rose

Rožata är förmodligen den mest populära efterrätten vid Adriatiska havet idag, och den kan lättast liknas vid en creme caramel. Vårt traditionella recept kräver obligatorisk tillsats av rosenvatten eller roslikör, vilket också är vad som gett efterrätten dess kroatiska namn, liksom originalitet och raffinerade smak.

Speciella smaker för speciella tillfällen

Vid speciella tillfällen så som bröllop eller andra viktiga familjehögtider, visar kroaterna en ofattbar rang av extravaganta bakverk. Den kanske mest exklusiva bakverket vid Adriatiska havet är hrapaćuša från ön Brač. Förutom överflödet av apelsin- och citronjuice och maraschino, svämmar den över av mandlar. Bakelsen har ett tätt ytskikt av grovhackade valnötter, vilket gör att den påminner om stenar man kan hitta i grottorna ovanför platsen den fått sitt namn från.

 

Den heliga kakan

Bakelsen Rab är gjord på liknande ingredienser, förutom att dess frestande och otroligt delikata fyllning är insvept i en lövtunn deg. Historien bakom den här sötsaken sträcker sig ända tillbaka till 1300-talet, då Benedictine nunnorna bakade den för påve Aleksander III inför hans resor runt Adriatiska havet. Och milda makter, den är utsökt!

Sist men inte minst

I trion bland de mest fantastiska bakverken finner vi även Skradin bakelsen, som med dess väldigt annorlunda praktfullhet får en att associera till Sachertårtan från Wien. Den Skradinska versionen är en djärv interpretation som resulterat i en ännu bättre bakelse (ja, vi sa det!). Originalet från Wien är ersatt med ett överdåd av smaker, där marmeladen fått ge vika för honung, ett överflöd av valnötter, liksom roslikör och en generös chokladglasyr.

Vi vet vad du tänker nu och ja; du måste smaka på alla.