20.000 euro för en hund? Bara nosen är värd det!

Att kunna hitta guld med sin näsa är en avundsvärd förmåga, och just detta gör hundarna som jagar tryfflar i Istrien! Tryffeln är en av de dyraste ingredienserna i världen, och för att kunna njuta av de många istriska delikatesserna som tillverkas av tryfflar behöver du hjälp av en av de dyraste hundraserna i världen – lagotto romangolo – som är mest känd som tryffelhund.

Tryfflar är exceptionellt uppskattade svampar som växer 5 till 30 cm under jorden. Till utseendet påminner den om potatisen men detta är tryffelns enda vanliga egenskap. Tryffeln har nämligen en säregen och genomträngande doft, varför världens bästa köksmästare använder den till sina specialiteter. På grund av att de är så ovanliga och för att det är så svårt att hitta dem är tryfflarna mycket dyra, men deras bidrag till rätterna och Istriens lokala kök berättigar det höga priset. Legenden säger att tryfflar växer eftersom guden Jupiter en gång lät en blixt slå ner i en ek. Förutom att guden anses vara orsaken till tryffelns uppkomst bär den tack vare honom också titeln afrodisiakum.

HTZ 2016 Croatia Feeds fotke za clanak Tartufi 1.0.1
Under jorden i Motovuns skogar, som växer omkring den lilla sagolika medeltidsstaden Motovun, lever tryfflar som finns med i Guiness rekordbok. Det är en dal där du kommer att gå på gastronomiskt guld eftersom det vimlar av tryfflar där. Just på denna plats hittades en vit tryffel på mer än 1,3 kg. När en svamp får ett eget namn vet du att den är viktig. Just en sådan, tuber magnatum pico, såldes på en auktion i Sotheby för 61.250 USD. Inte dåligt för en ”potatis,” eller hur? Då förvånar det inte heller att de bästa tryffelhundarna är värda upp till 20.000 euro.

HTZ 2016 Croatia Feeds fotke za clanak Tartufi 1.0.2
Hösten är den tid på året när man jagar de mest uppskattade tryfflarna, de vita. Eftersom dessa är mycket ovanliga jämförs jakten på dem ofta med att söka efter dolda skatter. Du kan själv ge dig ut och leta, men om du hellre skulle vilja sitta och äta kan du också besöka Tryffeldagarna i Istrien från september till november eller överlämna dig åt köksmästaren i någon av de många istriska restaurangerna året runt.

HTZ 2016 Croatia Feeds fotke za clanak Tartufi 1.0.3
Efter att den duktiga (och dyrbara) hunden grävt upp tryffeln överlämnas svampen till förstklassiga kockar, och därmed kommer vi till den bästa delen – maten. Det som gör den istriska gastronomin unik i världen är att den erbjuder färska svarta och vita tryfflar året om! Tryfflarna är då hela tiden på tallriken. De bästa rätterna lagas också på de enklaste sätten: riven tryffel på hemmagjord pasta eller tryffel i omelett, den s.k. fritaja. Du kommer inte heller göra fel om du prövar dem i en medelhavskombination med fisk, räkor eller till och med kött. Den specifika smaken som tryffeln lägger till varje rätt kommer säkert att stanna i ditt minne, och minnena av Istrien får därigenom sin intensiva smak och doft.

HTZ 2016 Croatia Feeds fotke za clanak Tartufi 1.0.4
Om du gillar sötsaker kan du under varma dagar svalka dig med tryffelglass. Ja, du läste rätt – glass. I den moderna varianten lagas chokladsufflé som toppas med tunna tryffelskivor, som de lokala gourmeterna kallar för istrisk hostia. Halleluja!

HTZ 2016 Croatia Feeds fotke za clanak Tartufi 1.0.5