Photo by Maja Danica Pečanić

To meso je tako okusno zato, ker ga je naredil veter

Gurmanska kakovost na Hrvaškem je neoporečna, vendar kje začeti gastronomsko potovanje odkrivanja? Mi vemo! Pri dveh najbolj znanih hladnih predjedeh v regiji, kulenu in pršutu. Hrvaški suhomesnati izdelki predstavljajo regionalni ponos, šest izmed njih pa je EU zaščitil v registru zaščitenih oznak izvirnosti in oznak geografskega porekla.

PRŠUT, zvezda Jadrana

Krški pršut: na Krku ni treba, da jeste samo ribo

Krk je znan po svoji zlati žlahtini in izjemni jagnjetini, je pa to obenem edini otok z zaščitenim pršutom. Podobno kot pri italijanskem pršutu je sestavni del proizvodnje pršuta počasno sušenje, suhe burje na Krku pa ponujajo popolno okolje. Izvirni krški pršut mora biti proizveden iz svinj iz regije. Razen, če same priplavajo do Krka. Tedaj si zaslužijo čast, da postanejo del velike veličastnega krškega pršuta. 🙂

Istrski pršut: neprekajeni pršut

Področje tartufov in malvazije je eno izmed hrvaških gurmanskih žarišč, v proizvodnji istrskega pršuta pa strogo sledijo stoletja starim tradicionalnim načinom. Za razliko od pršuta iz drugih regij, ki je zmeraj prekajen, istrski pršut ni padel pod vpliv okolice in ni prekajen! On je prepuščen čarom vetra, morske soli in naravnih začimb, kot so poper, lovor ter česen. Po parih mesecih sušenja na mrzli burji dozoreva eno leto. Lahko se proizvede le na istrskem polotoku.

Drniški pršut: kraljevski pršut, ki nam ga omogoča burja

Čeprav je pršut iz kontinentalnega dalmatinskega mesta Drniša šele nedolgo nazaj dobil zaščito EU, je znan že več generacij. Stregli so ga med kronanjem kraljice Elizabete II. leta 1953 in ponovno na kraljevskem dvoru 50 let kasneje, ko je ponovno predstavljen izvirni jedilni list. Skrivnost drniškega pršuta leži v posebnih pogojih lokalne mikroklime, v kateri znana burja sestavlja 50 % vseh vetrov na tem področju. Pazite se burje! Čeprav dela zares dober pršut, ko ga suva iz vseh strani, ni prav zabavno, ko to dela vam. Ampak, zakaj bi vam mi to preprečevali? Če želite biti odlični, kot je drniški pršut, le naprej! 🙂

Dalmatinski pršut: boj med severom in jugom ne more biti okusnejši

Poleg drniškega pršuta je zaščiten tudi tisti iz širšega dalmatinskega področja in, za razliko od istrskega, njegova proizvodnja je kombinacija znane burje ter kajenja. Mesta, kjer pihajo burja (iz severa) in jugo (iz juga) dajejo najboljše rezultate, poleg morske soli pa niso dovoljeni drugi dodatki.

KULEN: senzacija vzhodne Hrvaške

Kontinentalni del Hrvaške ima lastno zvezdo, s katero stoji tik ob boku pršutu, kulen. Pikantna klobasa iz vzhodnega dela Hrvaške, ki jo meščani v obalnem delu imajo prav tako radi, je izdelek iz mletega svinjskega mesa, začinjen z rdečo papriko in česnom, obstajata pa dve specifični vrsti.

Baranjski kulen: najboljša kombinacija paprike in mesa

Kulen iz skrivnostnega področja Baranje, s svojim močnim madžarskim vplivom in ljubeznijo do paprike, je bil prvi, ki je dobil zaščito EU. Baranjski kulen je znan po svoji aromi dima in pikantnem okusu, s to slavno papriko, ki mu daje glavno značilnost, ter česnom in poprom kot ključnima dodatnima sestavinama mletemu svinjskemu mesu. Baranjski kulen je standardizirane ovalne oblike in teže (od 0,80 kg), gre pa za cenjeno živilo na porokah ter ob posebnih priložnostih. Zaradi paprike je kulen lahko rahlo pekoč, vendar ne skrbite, ker vsak kulen ima nekaj, kar vas bo spravilo v dobro voljo. 🙂

Slavonski kulen: kulen je dober, vendar s slanino je še boljši

Slavonija, hranilka Hrvaške in področje, znano po svoji gostoljubnosti, prav tako ima svoj zaščiteni kulen (pogosto imenovan kulin), priljubljeno darilo ter spominek iz tega področja. Čeprav je podoben svojemu baranjskemu sorodniku, glavna razlika je ta, da je v baranjski različici več paprike in belega popra, v slavonskem kulenu pa več maščobe iz slanine ter se v nekaterih domačih receptih nahaja celo še en lokalni zaščitni znak, žganje. Veste, kako pravijo Slavonci: če imaš dvome, dodaj malo slanine. In žganja!

Kar koli boste izbrali, Hrvati vam želijo dober tek!