Photo by Maja Danica Pečanić

Hrana, ki je navdušila Anthonyja Bourdaina

Kakšen bi bil boljši način za pobeg pred pritiski vsakdanjega življenja, kot so počitnice na jadranski obali Hrvaške, kjer je vse preprosto, kar zagotavlja popoln sproščujoči pobeg? Sonce – potrjeno. Plaže – potrjeno. Eno izmed najčistejših morja na svetu – potrjeno. In hrana. Najboljše za konec.

Kuhar priporoča

Anthony Bourdain se je slovesno oklical za idiota, ker ni že prej odkril hrvaške kuhinje in ponesel čarobne hrvaške gurmanske ponudbe v dnevne sobe po vsem svetu. In ena od največjih skrivnosti te kuhinje? Preprostost. Tako enostavno!

Meni sprememb

Svežina je še en ključni dejavnik v spreminjajočem se sezonskem meniju, z njegovimi koreninami v nekdanjem krutem resničnostnem življenju na obali in na otokih, ko je bila družinska prehrana popolnoma odvisna od lokalnega porekla. Kmečka hrana, pripravljena doma na podlagi babičinih receptov, ki so bili preneseni iz generacije v generacijo. Morda je vaša babica imela prav; včasih je bilo res vse boljše!

Naravni vpliv

Bližina morja je bila jasno glavni vir gastronomskih zakladov, sveža riba in oblica morskih sadežev pa ostajajo tudi danes ena izmed najpomembnejših zanimivosti obiska hrvaške obale. Druge ključne sestavine, kot so oljčno olje in vino, še naprej pridelujejo skoraj vse družine za domačo uporabo. Torej, pokušina vina mora zagotovo biti na vašem seznamu.

Priljubljene sestavine

Pridite spomladi in videli boste domačine izginiti v divjino, kjer iščejo divje šparglje, medtem ko lahko novembra v dolini Neretve najdete oranžno morje, katerega kakovostne sadove 1,4 milijonov dreves mandarinovca se pošilja po vsem svetu. Druga ključna sestavina, ki je del sredozemske prehrane vključuje blitvo, ki je v kombinaciji s krompirjem, česnom in oljčnim oljem ena najbolj priljubljenih prilog. Ljubitelji mesa bodo navdušeni nad senzacionalno jagnjetino v ponudbi, ki se običajno pripravlja na žaru, nato pa se rahlo odišavi in postreže s prilogo in solato. Preprosto pripravljeno in polno okusov.

Povratek stoletja

Starodavni recepti, ki so združevali te sestavine, da bi nastala priljubljena kmečka hrana, so danes slavljeni kot gurmanska čudesa, ki prispevajo k regionalni kulinarični raznolikosti. Kakšen povratek!

Seznam gurmanskih opravil

Tu je nekaj nasvetov in trikov za sladokusce! Ne zamudite soparnika (okusne pite z blitvo) – ultimativne kmečke hrane s Poljske, ki je danes zaščitena kot del hrvaške kulturne dediščine, Viško pogačo – pite iz Visa, gregado – nebeške morske hrane iz Hvara ali vitalca– ovčje drobovine iz Brača, ki je prav tako zaščitena kot kulturna dediščina. To so le nekatere od edinstvenih hrvaških ponudb, ki so OBVEZNE.

Ulov na tržnicah

Limone iz Visa, višnje maraska, česen iz Ljubotovice ter vsesplošni med so le nekatere od sestavin, ki jih je potrebno iskati na lokalnih tržnicah. In ne pozabimo, da okuse, ki jih daje široka paleta zelišč, najdemo v tem naravnem raju. Seveda morate v gurmanske počitnice vključiti tudi domačo rakijo. Na zdravje, ali kot pravimo Hrvati: živjeli!

Vzemite si nekaj časa v hitro spreminjajočemu se svetu in upočasnite na hrvaški način. Zdrav način življenja s sproščenim tempom, lokalnimi jedmi in živahnimi okusi, pripravljenimi na preprost način.