Photo by Maja Danica Pečanić

Božična hrana tako dobra, da bo Dedek mraz pozabil razdeliti darila

Hrvaška je država, kjer se dobro je med celim letom, vendar se za Božič začne prava gastronomska magija, ob kateri nobeden ne ostane ravnodušen. Medtem ko zunaj sneži, piha veter ali zavija burja, božični čas definira blaginjo, topli dom, sorodnike in prijatelje, najboljše pa se je sprostiti in pozabiti na vse probleme ob fantastični mizi.

Božični večer

Po tradiciji se na Božični večer, dan pred Božičem, ne je meso. Zato glavno vlogo prevzame riba, večinoma bakalar. Le-ta se pripravlja na rdeče ali belo, se je na žlico, ali se namaže na kruh, na številne načine pa se pripravlja od Istra in Kvarnerja, preko Dalmacije do Zagreba.

Dalmatinci bodo naredili »bakalar na uje«, kuhan na belo in s krompirjem ter obilno začinjen z oljčnim oljem, česnom ter na drobno narezanim peteršiljem. Bakalar se namaka najmanj 24 ur, pogosto pa tudi dva ali celo tri dni, da bi se zmehčal in se pretočil v slastni brodet na rdeče.
V istrski in primorski različici se dela tudi bakalar na belo (in bianco) z dodatkom česna ter oljčnega olja kot pašteta, po možnosti namazana na dišeči, pravkar popečeni kruh.
Tradicionalna istrska jed, ki se pripravlja med postom so tudi pasutice ali testenina, narezana na kvadratke, prelite z vročim oljčnim oljem in slanimi sardelami, ali postrežene z bakalarom na belo. Na Božični večer bodo otočani pojedli brodet iz ugorja s paradižnikom ali lignje zapečene v pečici s krompirji.
Slavonci bodo pripravili slavni perkelt iz ščuke (vrsta golaža) z veliko čebule, rdeče pekoče paprike, paradižnika in domače masti.
V Šokadiji starij običaji nalagajo, da se jejo »suve sćuke« oziroma sušene ščike, in sicer najlepši primeri, ki so ulovljeni med letom.

Božič

Če ste na Božični večer jedli lepo, za Božič boste še boljše. Le kdo se lahko upre receptom, ki so ohranjeni čez desetletja ali stoletja in se jemljejo iz starih babičinih kulinaričnih knjig?
Dalmacija tako vsak Božič diši po pašticadi. Čeprav vsak trdi, da je prav njegova najboljša, ker je narejena po izvirnem receptu, se način priprave razlikuje po celem Jadranu. Eni jo kuhajo v prošeku, drug v vinu s sladkorjem, polni pa se s slanino, česnom, korenčkom, zeleno in klinčki. Posebno aromo in gostoto omaki dajo suhe slive. Zraven vsega tega seveda pridejo tudi domači cmoki, za katere je znano, da jih najboljše na svetu pripravijo dalmatinske in istrske babice.


Gorski Kotar uživa v puranu z mlinci, prav tako kot tudi Zagreb in severni Jadran. Izkušnje za to popolno praznično pečenko se zbirajo leta in leta. Z okusnim nadevom kot je tisti iz kock koruznega kruha, čebule, jabolka, zelene, česna, piščančjih jetrc in peteršilja, lahko ohranite sokove, pravzaprav pa gre za to, da se hrvaški purani hranijo z ječmenom, kostanji in orehi, zaradi česar so tako posebni. Ob domačih mlincih seveda!
Pečeni odojek je priljubljen v Slavoniji, koža mu mora biti hrustljava, meso pa se topiti v ustih. Je se, seveda, ob njenem veličanstvu – francoski solati! Mešanici zelenjave, majoneze in jajc.

V Medžimurju se pripravlja raca, kot vse svoje pečenke pa jo Medžimurci polnijo z ajdovo kašo.
Ličani so na Božič zvesti kuhani svinjini s kuhanim zeljem, vonj sarme pa se iz prazničnih miz širi po vsakem kotičku naše države.

Menite, da ste siti?

Ampak treba je nekam še postaviti tudi sladko – rogljički, piškotki, kokos kocke, škofovski kruh, orehova in makova štruca, oblate, mačje oči, kokos kocke ter zvitki!

Tradicionalno se že delajo tudi zvezdice in srca z marmelado znotraj, keksi v obliki bora, premazani s kremo iz marcipana ter okrašeni s sladkornimi jagodami, praznični kolač iz sira pa se streže zraven božičnega zajtrka.
Vonj cimeta in vanilje, praženega sladkorja in finih orehov je nekaj, kar dolgo ostane v zraku, še bolj ter dalj pa v spominu! Po vonjavah se spomnimo Božiča.