Photo by Maja Danica Pečanić

Toto mäso je také chutné, lebo ho pripravil vietor

Gurmánska kvalita v Chorvátsku je nesporná, ale kde začať gastronomickú cestu objavovania? My vieme! Od dvoch najznámejších studených predjedál v regióne, kulena a pršuta.
Chorvátske mäsové výrobky predstavujú regionálnu hrdosť, a šesť z nich začlenila EÚ do registra chránených označení pôvodu a zemepisných označení.

Šunka PRŠUT, hviezda Jadranu

Šunka – Pršut z ostrova Krk: na Krku nemusíte jesť iba rybu

Krk je známy svojou žlahtinou a výbornou jahňacinou, a je aj jediným ostrovom s chránenou šunkou- pršutom. Podobne, ako u talianskej šunky, neoddeliteľnou súčasťou výroby je pomalé sušenie, a suchý vietor bura na Krku poskytuje na to výborné podmienky. Pôvodná šunka z Krku musí byť vyrobená z ošípaných z regiónu. Jedine ak sami doplávajú na Krk. Vtedy si zaslúžia byť súčasťou veľkolepej šunky – pršuta z Krku. 🙂

Istrijská šunka: neúdená šunka

Oblasť hľuzoviek a malvázie je jedným z chorvátskych gurmánskych ohnísk, a vo výrobe istrijskej šunky sa už stáročia prísne dodržujú staré tradičné spôsoby. Na rozdiel od šunky z iných oblastí, ktoré sú vždy údené, istrijská šunka nepadla pod vplyv okolia a nie je údená! Je ponechaná čarom vetra, morskej soli a prírodných pochutín, ako sú čierne korenie, vavrín a cesnak. Po niekoľkých mesiacoch sušenia na studenom vetre buri, dozrieva jeden rok. Môže sa vyrobiť iba na istrijskom polostrove.

Drniška šunka: kráľovská šunka, ktorú nám umožňuje vietor bura

Aj keď je šunka z kontinentálneho dalmatínskeho mesta Drniš a iba nedávno získala ochranu EÚ, už je po generácie známa. Podávala sa počas korunovácie kráľovnej Alžbety II. v roku 1953, a potom znovu na kráľovskom dvore o 50 rokov neskôr, keď bolo predstavené pôvodné menu. Tajomstvo drniškej šunky je v špeciálnych podmienkach lokálnej mikroklímy, kde známy vietor bura činí 50% zo všetkých vetrov v tej oblasti. Dávajte pozor na buru! Aj keď naozaj robí skvelú šunku udierajúc ju zo všetkých strán, nie je to zábava, keď to robí vám. No, prečo by sme vám to my zabraňovali? Ak chcete byť skvelý ako drnišská šunka, nech sa páči! 🙂

Dalmatínska šunka: boj medzi severom a juhom nemôže byť chutnejší

Okrem drnišskej šunky je chránená aj tá, zo širšieho dalmatínskeho područia, a na rozdiel od istrijskej šunky je vyrobená kombináciou známeho vetra bura a údenia. Na miestach, kde fúkajú bura (zo severu) a jugo (z juhu), sú najlepšie výsledky, a okrem morskej soli nie sú dovolené žiadne iné prísady.

KULEN: senzácia východného Chorvátska

Kontinentálna časť Chorvátska má vlastnú hviezdu, ktorá stojí po boku pršuta, kulen. Pikantná saláma z východnej časti Chorvátska, ktorú tiež majú radi aj obyvatelia v pobrežnej časti je výrobkom z mletého bravčového mäsa, ochuteného červenou paprikou a cesnakom, a existujú dva špecifické druhy.

Baranjski kulen: najlepšia kombinácia papriky a mäsa

Kulen z mystickej oblasti Baranja, so silným maďarským vplyvom a láskou k paprike bol prvý, ktorý získal ochranu EÚ. Baranjski kulen je známy svojou dymovou arómou a pikantnou chuťou, a slávna paprika je jeho charakteristickou vlastnosťou, cesnak a čierne korenie sú hlavnými zložkami mletého bravčového mäsa. Baranjski kulen má jednotný oválny tvar a váhu (od 0,80 kg), a reč je o dôležitej potravine na svadbách a pri zvláštnych príležitostiach. Kvôli paprike môže byť kulen trochu štipľavý, ale nebojte sa, lebo každý kulen má niečo, čo vás rozveselí. 🙂

Slavónsky kulen: kulen je dobrý, ale so slaninou je lepší

Slavónia, obilnica Chorvátska a oblasť známa svojou pohostinnosťou, má tiež svoj chránený kulen (často sa volá kulin), populárny darček a suvenír z tejto oblasti. Aj keď je podobný svojmu baranjskému príbuznému, hlavným rozdielom je ten, že v baranjskej verzii sa nachádza viac papriky a bieleho korenia, a v slavónskom kulene je viac masti zo slaniny, a v niektorých domácich receptoch sa nachádza aj jeden miestny znak, pálenka. Viete, ako hovoria slavónci: ak máš pochybnosti, pridaj trochu slaniny. A pálenky!

Čokoľvek si vyberiete, Chorváti vám želajú dobrú chuť!