Photo by Maja Danica Pečanić

Jedlo, ktoré očarilo Anthonyho Bourdaina

Existuje lepší spôsob úniku  pred každodenným stresom než dovolenka na chorvátskom pobreží Jadranu? Tam,   kde je všetko jednoduché a kde nájdeme  dokonalý únik od reality plný relaxu?Lúče slnka – máme. Pláže – máme. Jedno z najčistejších morí na svete – máme. A jedlo… to najlepšie na koniec .

Šéfkuchár odporúča

Anthony Bourdain nazval sám seba idiotom, pretože neobjavil chorvátsku kuchyňu skôr a nepreniesol kúzlo chorvátskej gurmánskej ponuky do domovov po celom svete. A aké je jedno z najväčších tajomstiev tejto kuchyne? Jednoducho jednoduchosť.

Meniace sa menu

Čerstvosť je ďalším kľúčovým faktorom meniaceho sa sezónneho menu, ktorého korene siahajú do drsnej životnej reality na pobreží a ostrovoch. Obživa rodiny úplne závisela od toho, čo sa dalo obstarať v okolí. Sedliacke jedlo pripravované doma podľa receptov babičiek, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Možno mala vaša babička pravdu – všetko bolo kedysi lepšie!

Vplyv prírody

Blízkosť mora bola samozrejme vždy hlavným zdrojom gastronomických pokladov a čerstvé ryby a bohatý výber morských plodov dodnes zostáva jednou z hlavných atrakcií pri návšteve chorvátskeho pobrežia. Ďalšie kľúčové zložky, ako olivový olej a víno, sú pre domáce použitie aj naďalej vyrábané takmer v každej rodine. Nezabudnite  počas svojej dovolenky zájsť  na pohárik vína.

Obľúbené prísady

Príďte do  Chorvátska na jar a uvidíte domácich ako miznú v prírode a hľadajú divú špargľu. V novembri zas  nájdete v doline rieky Neretvy oranžové more, z 1,4 milióna madarinkovníkov sa vyváža kvalitné ovocie do celého sveta. Ďalšou kľúčovou zložkou, ktorá tvorí stredomorskú stravu, je „blitva“ (mangold), ktorá je v kombinácii so zemiakmi, cesnakom a olivovým olejom jednou z najobľúbenejších príloh. Milovníci mäsa ocenia skvelé jahňacie, zvyčajne pripravené na ražni, len zľahka ochutené a podávané s prílohou a šalátom. Jednoducho pripravené, ale plné chuti.

Comeback storočia

Dávne recepty, ktoré kombinujú tieto ingrediencie, aby vytvorili obľúbené sedliacke jedlá, sú v súčasnosti oslavované ako gurmánske divy, ktoré prispievajú ku kulinárskej rozmanitosti regiónu. Tomu sa teda povie comeback!

Čo z gurmánskej ponuky určite nevynechať

Prinášame  niekoľko  tipov a trikov pre labužníkov. Nenechajte si ujsť soparnik (chutný koláč s mangoldom) – nezabudnuteľné sedliacke jedlo z  Poličskej  oblasti, ktoré je dnes už súčasťou chorvátskeho kultúrneho dedičstva, Višskú  pogaču – koláč z ostrova Vis, gregadu – morské plody z ostrova Hvar alebo vitalac – jahňacie vnútornosti z ostrova Brač, tiež chránené  kultúrne dedičstvo. Toto sú len niektoré z jedinečných chorvátskych jedál, ktoré jednoducho musíte ochutnať.

Úlovok z trhu

Citróny z  Visu, višne Marasca, ljubotovický cesnak,   či všadeprítomný med, sú len niektoré z pokladov, ktoré by ste mali pohľadať na miestnych trhoch. A nezabudnime ani na chute, ktoré jedlám dodávajú bylinky, bohato sa vyskytujúce v tomto prírodnom raji. Samozrejme,  ku gurmánskej dovolenke treba dodať aj domácu rakiju. Na zdravie alebo, ako my Chorváti, hovorievame: Živjeli!

Nájdite si v uponáhľanom svete čas a spomaľte tak, ako to robia v Chorvátsku. Zdravý rytmus v uvoľnenom tempe s jednoducho pripravenými  miestnymi pokrmami a chuťami sú zdrojom života!