Photo by Maja Danica Pečanić

Jedlo je také dobré, že Santa zabudne rozdať darčeky

Chorvátsko je krajina, kde sa dobre je po celý rok, ale na Vianoce začína skutočná gastro mágia, ktorá nikoho nenechá ľahostajným. Kým vonku padá sneh, hučí vietor, alebo zavíja búra, vianočný čas definuje blahobyt, teplý domov, rodinu a priateľov, a najlepšie sa zrelaxujete a zabudnete na všetky problémy pri fantastickom stole.

Štedrý deň

Podľa tradície sa na Štedrý deň, deň pred Vianocami, neje mäso. Hlavnú úlohu preberá ryba, hlavne bakalar- treska. Pripravuje sa na červeno, alebo na bielo, je sa s lyžicou, alebo sa natiera na chlieb, a pripravuje sa mnohými spôsobmi od Istrie a Kvarnera cez Dalmáciu až do Záhrebu.

Dalmatínci pripravujú “bakalar na uje”, varený na bielo a so zemiakmi, bohato ochutený olivovým olejom, cesnakom a na drobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Bakalar sa namáča na najmenej 24 hodín, a často aj na dva či tri dni, aby zmäkol a prelial sa do lahodného brudeta na červeno.
V istrijskej a prímorskej verzii sa baklar pripravuje na bielo (in bianco) s cesnakom a olivovým olejom ako paštéta natretá podľa možností na voňavý, čerstvo upečený chlieb.
Tradičné istrijské jedlo, ktoré sa pripravuje počas pôstu sú aj pasutice, alebo cestoviny nakrájané na štvorčeky, poliate horúcim olivovým olejom a so slanými sardinkami, alebo podávané s bakalarom na bielo. Ostrovania jedia na Štedrý večer brujet z úhora so zemiakmi, alebo kalamáre zapečené v rúre so zemiakmi.
Slavónci pripravujú slávny perkelt zo šťuky (druh gulášu) s množstvom cibule, červenej štipľavej papriky, paradajok a domácej masti.
V Šokadiji staré obyčaje hovoria, že sa jedia “suve sćuke” teda sušené šťuky, a to najlepšie kusy ulovené počas roka.

Vianoce

Ak ste na Štedrý večer jedli dobre, na Vianoce budete jesť ešte lepšie. Kto by odolal receptom, ktoré sa zachovávajú po desaťročia, alebo stáročia a vyťahujú sa zo starých babičkiných receptárov?

Dalmácia každé Vianoce vonia pašticadou. Aj keď každý tvrdí, že tá jeho je najlepšia, lebo je pripravovaná podľa pôvodného receptu, spôsob prípravy sa líši po celom Jadrane. Niektorí ju varia v prošeku, iní vo víne s cukrom, a plní sa slaninou, cesnakom, mrkvou, zelerom a klinčekmi. Zvláštnu arómu a hustotu omáčke dodávajú suché slivky. Popri tom sa samozrejme podávajú domáce cestoviny njoki, o ktorých vieme, že ich najlepšie na svete pripravujú dalmatínske a istrijské babky.


Gorski Kotar sa pýši s morčacím mäsom s cestovinami mlinci, tak ako aj Záhreb a severný Jadran. Skúsenosť pre tú výbornú hostinu sa získava rokmi. Chutnou plnkou, akou je tá z kociek kukuričného chleba, cibule, jablka, zeleru, cesnaku, kuracej pečene a petržlenovej vňate, môžete uchovať šťavnatosť, ale vec je v tom, že sa chorvátske morky kŕmia jačmeňom, gaštanmi a orechmi, a to ich robí tak výnimočnými. S domácou cestovinou mlinci, samozrejme!
Pečené prasiatko je populárne v Slavónii, koža musí byť chrumkavá, a mäso sa musí roztápať v ústach. Je sa samozrejme s jeho veličenstvom – francúzskym šalátom! Zmes zeleniny, majonéze a vajec.

V oblasti Međimurje sa pripravuje kačica, a ako aj všetky svoje pečené mäsá, ju Međimurci plnia heljdinou kašou.
Obyvatelia Liky sú na Vianoce verní varenému bravčovému mäsu s varenou kapustou, a vôňa sarmy sa šíri zo slávnostných stolov z každého kúta nášho kraja.

Myslíte si, že ste sýti?

Ale ešte treba niekde dať aj sladké – roščiće, linzere, čupavce, biskupský chlebík, orechovník a makovník, oblátky, mačacie oči a rohlíčky!

Už tradične sa robia aj hviezdice a srdcia s marmeládou vo vnútri, keksy v tvare vianočného stromčeka natreté krémom z marcipánu a ozdobené cukrovými perličkami, a sviatočná tvarohová bábovka sa podáva na vianočné raňajky.
Vôňa škorice a vanilky, opečeného cukru a jemných orechov je niečo, čo zostane vo vzduchu, ale ešte dlhšie v pamäti! Podľa vôní si pamätáme na Vianoce.