20 000 eur za psa? Jeho čuch stojí toľko!

Nájsť zlato s vlastným nosom je závideniahodná schopnosť, a presne to robia psy, ktorí po Istrii lovia – hľuzovky! Hľuzovka je jednou z najdrahších jedál na svete, a aby ste si mohli vychutnať mnohé istrijské špeciality pripravené z hľuzoviek, budete potrebovať pomoc jedného z najdrahších psích plemien na svete – lagotta romagnola – ktorý je známy ako pes hľuzovkár.

Hľuzovky sú výnimočne cenné huby, ktoré rastú od 5 do 30 cm pod zemou. Výzorom sa podobajú na zemiaky, a to je jedinou obyčajnou charakteristikou tejto ingrediencie. No hľuzovky majú veľmi špecifickú a prenikavú vôňu, kvôli ktorej ich špičkoví svetoví kuchári používajú vo svojich špecialitách. Ich vzácnosť a náročnosť zbierania z nich robia veľmi drahé ingrediencie, ale ich význam v jedlách a v miestnej istrijskej kuchyni opodstatňuje tú cenu.
Legenda hovorí, že hľuzovky rastú, lebo boh Jupiter zasiahol bleskom kmeň dubu. Okrem toho, že sa zabezpečil jednu z najcennejších ingrediencií, kvôli nemu hľuzovka nosí lichotivý titul afrodiziakum.

HTZ 2016 Croatia Feeds fotke za clanak Tartufi 1.0.1
V podzemí Motovunského lesa, v okolí mýtického stredovekého mestečka Motovun, sú hľuzovky, o ktorých písali aj v Guinnesovej knihe rekordov. Toto je dolina, kde budete stúpať po kulinárskom zlate, lebo je celá posiata hľuzovkami. Práve na tomto mieste je nájdená biela hľuzovka, ktorá vážila 1,3kg. Keď huba dostane aj meno, tak viete, že je dôležitá. Práve taká hľuzovka, tuber magnatum pico, na aukcii v Sotheby bola predaná až za 61.250 USD. Nie je to zlé na jeden „zemiak“, že? Takže nie je prekvapením, že najlepší psy, vycvičení hľuzovkári stoja aj do 20.000 EUR.

HTZ 2016 Croatia Feeds fotke za clanak Tartufi 1.0.2
Jeseň je ročné obdobie, keď sa chodí na lov na najcennejšie – biele hľuzovky. Kvôli riedkemu rozloženiu, sa lov na nich často prirovnáva ku hľadaniu skrytého pokladu. Môžete aj sami ísť hľadať hľuzovky, no ak ste viac typom seď a jedz, bude stačiť, ak v období od septembra do novembra navštívite Dni hľuzoviek v Istrii, alebo sa hocikedy v roku zveríte do rúk šéfom v mnohým istrijských reštauráciách.

HTZ 2016 Croatia Feeds fotke za clanak Tartufi 1.0.3
Po tom, keď cenný (a drahý) pes vyhrabe hľuzovku, dá ju do rúk špičkovým kuchárom, a potom prichádza tá najlepšia časť- jedlo. To, čo istrijskú gastronómiu robí vo svete jedinečnou, je ponuka čiernych a bielych čerstvých hľuzoviek po celý rok! Hľuzovky sú tam vždy na tanieri. Najlepšie jedlá sa najjednoduchšie pripravujú: nastrúhané hľuzovky na domácich cestovinách, alebo omeleta s hľuzovkami, známa fritaja. Neurobíte chybu ani keď ich vyskúšate v stredomorskej kombinácii s rybou, krevetami, alebo s mäsom. Zvláštnu chuť, ktorú hľuzovka pridáva každému jedlu sa vám určite vryje do pamäti, a spomienky na Istriu dostanú svoju intenzívnu chuť a vôňu.

HTZ 2016 Croatia Feeds fotke za clanak Tartufi 1.0.4
Ak ste milovníci sladkostí, v horúcich dňoch sa môžete ochladiť zmrzlinou z hľuzoviek. Dobre ste prečítali – zmrzlinou. V modernej variante sa pripravuje čokoládové soufflé, na ktoré sa položí na tenko nakrájaná hľuzovka, ktorú miestni gurmáni volajú istrijská oblátka. Aleluja!

HTZ 2016 Croatia Feeds fotke za clanak Tartufi 1.0.5