Photo by Maja Danica Pečanić

Это мясо такое вкусное, потому что его приготовил ветер

Гурманское качество в Хорватии является неоспоримым, но с чего начать гастрономическое путешествие? Мы знаем! С двух самых популярных холодных закусок в регионе, кулена и пршута.
Хорватские сухомясные изделия представляют собой региональную гордость, а шесть из них ЕС защитил в реестре охраняемых обозначений происхождения и географических указаний.

ПРШУТ, звезда Адриатики

Кркский пршут: на Крке не обязательно есть только рыбу

Крк известен своей золотой жлахтиной восхитительной ягнятиной, но это также единственный остров с защищенным пршутом. Подобно итальянскому прошутто, неотъемлемой частью производства пршута является медленная сушка, а сухие ветра-бури на Крке создают идеальные условия. Истинный кркский пршут может быть произведен исключительно из свиней из региона. Разве что они сами доплывут до Крка. Тогда заслуживают честь стать частью великолепного крскского пршута. 🙂

Истрийский пршут: некопченый пршут

Область трюфелей и Мальвазии является одной из хорватских кулинарных горячих точек, а в производстве истрийского пршута строго соблюдаются многовековые традиционные методы. В отличие от пршута из других регионов, который всегда копченый, истрийский пршут не поддался влиянию окружения и не коптится. Он отдан во власть волшебства ветра, морской соли и натуральных специй, таких как перец, лавровый лист и чеснок. После нескольких месяцев сушки на холодной буре он созревает в течение года. Производится исключительно на полуострове Истрия.

Дрнишский пршут: королевский пршут, созданный бурей

Несмотря на то, пршут из континентальной части города Дрниш лишь недавно получил защиту ЕС, известен он на протяжении уже многих поколений. Подавался во время коронации королевы Елизаветы II. в 1953 году, и снова 50 лет спустя на Королевском Дворе, когда опять было представлено оригинальное меню. Секрет дрнишского пршута состоит в особых условиях местного микроклимата, в котором знаменитая буря составляет 50% от всех ветров в этом районе. Остерегайтесь бури! Хотя она действительно делает отличный пршут, ударяя его со всех сторон, не очень весело, когда то же самое делает с вами. Хотя, кто вам может запретить? Если вы хотите быть таким же отличным, как дрнишский пршут, только вперед! 🙂

Далматинский пршут: борьба между севером и югом не может быть вкуснее

Помимо дрнишского пршута также защищен пршут с широкой околицы Далмации, в отличие от истрийского его производство представляет собой сочетание хорошо известной бури и копчения. Места, где дует буря (с севера) и юго (с юга) дают лучшие результаты, а помимо морской соли не допускаются другие приправы.

КУЛЕН: сенсация восточной Хорватии

Континентальная часть Хорватии имеет свою собственную звезду, которая стоит рядом с пршутом — кулен. Пикантная колбаска из восточной части Хорватии, которую также любят жители в прибрежной части, приготовленная из измельченной свинины, приправленная красным перцем и чесноком, и имеет два специфических вида.

Бараньский кулен: лучшее сочетание красного перца и мяса

Кулен из мистической области Баранья, с сильным венгерским влиянием и любви к перцу, был первым, который получил защиту ЕС. Бараньский кулен знаменит своим ароматом дыма и пряным вкусом, с известным красным перцем, который придает ему главную особенность, и чесноком и перцем в качестве ключевых дополнительных ингредиентов в фарше из свинины. Бараньский кулен имеет равномерную овальную форму и вес (0,80 кг), а речь идет о ценном продукте питания на свадьбах и особых случаях. Благодаря перцу кулен может быть немного острым, но не беспокойтесь, потому что каждый кулен имеет что-то, что поднимет вам настроение. 🙂

Славонский кулен: кулен хорош, но с беконом лучше

Славония, кормилица Хорватии, известная своим гостеприимством, также имеет свой собственный защищенный кулен (часто называемый «кулин»), популярный подарок и сувенир из той области. Несмотря на то, что он похож на своего бараньского кузена, отличием является то, что в бараньской версии больше красного и белого перца, а в славонском кулене больше жира из бекона, а в некоторых рецептах даже содержится другой местный защитный знак — ракия. Знаете, как говорят славонцы: если мучают сомнения, добавь немного беккона. И ракию!

Что бы вы ни выбрали, хорваты вам желают приятного аппетита!