Photo by Maja Danica Pečanić

Еда настолько хороша, что Дед Мороз забудет разнести подарки

Хорватия является страной, где вы можете хорошо питаться круглый год, но на Рождество начинается настоящая кулинарная магия, которая никого не оставит равнодушным. Пока на улице падает снег, дует ветер и метет пурга, Рождество подразумевает благополучие, теплый дом, родственников и друзей, а лучше всего расслабиться и забыть обо всех проблемах за фантастическим столом.

Сочельник

По традиции, в Сочельник, за день до Рождества, не едят мясо. И потому главную роль играет рыба, главным образом, треска. Она готовится по-крассному и по-белому, едят ложкой или намазывают на хлеб, а готовится множеством способов от Истрии до Кварнера через Далмацию до Загреба.

Далматинцы приготовят «треску на масле», вареную по-белому с картофелем, и сильно приправленную оливковым маслом, чесноком и петрушкой. Треску вымачивают в течение по крайней мере 24 часов, а часто два или даже три дня, чтобы она размягчилась и приготовилась во вкусное рагу по-крассному.
В истрийской и прибрежной версии готовится треска по-белому (in bianco) с чесноком и оливковым маслом в виде паштета, по возможности намазанная на ароматный, свежеиспеченный хлеб.
Традиционно истрийским блюдом, которое готовят во время поста, являются пасутицы и паста, нарезанная на квадраты, заправленная горячим оливковым маслом и солеными анчоусами или поданная с треской по-белому. Островитяне будут есть на сочельник брует из угря с помидорами или кальмары, запеченные в духовке с картофелем.
Славонцы будут готовить знаменитый перклет из щуки (вид гуляша) с большим количеством лука, красного перца, помидорами и домашним жиром.
В Шокадии старые обычаи обязывают поесть «сухой щуки» или высушенную щуку, и обязательно самые лучшие экземпляры, пойманные в течение года.

Рождество

Если вы в Сочельник хорошо поели, то на Рождество поедите еще лучше. Кто бы мог устоять перед рецептами, которые хранились в течение десятилетий или столетий, и взяты из старой поваренной книги бабушки?
Потому Далмация каждое Рождество пахнет паштицадой. Хотя каждый утверждает, что именно его паштицада лучшая, так как приготовлена по оригинальному рецепту, способ ее приготовления отличается по всей Адриатике. Одни готовят ее в прошеке, другие в вине с сахаром, а фаршируется она панцетой, чесноком, морковью, сельдереем и гвоздикой. Особый аромат и густоту соусу придает чернослив. При этом обязательно подаются домашние ньокки, которые, как известно, готовят лучшие в мире бабушки Истрии и Далмации.


Горски Котар наслаждается индейкой с млинцами, так же, как Загреб и северная Адриатика. Опыт для идеальной обжарки этого праздничного печения собирается в течение многих лет. Вкусной начинкой, такой, как кубики кукурузного хлеба, лука, яблок, сельдерея, чеснока, куриной печени и петрушки, вы можете сохранить все соки, но на самом деле дело в том, что хорватских индеек кормят ячменем, каштанами и грецкими орехами, и это делает их настолько особенными. С домашними млинцами, конечно!
Печеный молочный поросенок популярен в Славонии, его кожица должна быть хрустящей, а мясо таять во рту. Есть все это нужно, конечно же, с Его Величеством — французским салатом. Смешанными овощами, майонезом и яйцами.

В Меджимурье готовится утка, как и все остальные печения, меджимурцы фаршируют ее гречкой.
Личани на Рождество верны вареной свинине с вареной капустой, а запах голубцов распространяется с праздничных столов в каждом уголке нашей страны.

Считаете, что вы сыты?

А еще ведь нужно где-то разместить сладкое — рошчичи, линзеры, чупавцы, епскопский хлеб, орахнячу и маковнячу, облатны, кошачьи глаза и кифличи!

Уже традиционно готовятся звездочки и сердца с джемом внутри, печенье в форме елочек, смазанные кремом из марципана и украшенные сахарными бусинами, праздничный куглофф из сыра, который подается на рождественский завтрак.
Запах корицы и ванили, жареного сахара и орехов — это то, что надолго задерживается в воздухе, но еще больше и дольше в вашей памяти! По запахам мы помним Рождество.