Photo by Maja Danica Pečanić

Potrawy, które zachwyciły Anthony’ego Bourdaina

Czy istnieje lepszy sposób na oderwanie się od stresującej codzienności niż wakacje na chorwackim wybrzeżu Adriatyku, gdzie wszystko jest proste i umożliwia wymarzony relaks? Słońce – jest. Plaże – są. Morze, jedno z najczystszych na świecie – jest. I jeszcze to jedzenie. Najlepsze zostawmy jednak na koniec.

Szef kuchni poleca

Anthony Bourdain zasłynął tym, że sam siebie nazwał idiotą za to, że wcześniej nie odkrył kuchni chorwackiej i nie spopularyzował magii oferty, jaką Chorwacja kusi smakoszy, na całym świecie. A co jest jedną z największych tajemnic tej kuchni? Prostota. Tak po prostu!

Menu sezonowe

Równie ważna dla zmieniającego się co jakiś czas menu jest świeżość, której znaczenie doceniono już przed wiekami w trudnych warunkach życia na wybrzeżu i na wyspach. Wyżywienie całych rodzin zależało od tego, jakie produkty można było pozyskać w danym miejscu i czasie. Proste, wiejskie jedzenie było przyrządzane w domach według babcinych przepisów, które przekazywano z pokolenia na pokolenie. Być może twoja babcia też miała rację mówiąc, że kiedyś wszystko było lepsze!

Wpływ natury

Ze względu na swą bliskość morze od zawsze było najważniejszym źródłem kulinarnych skarbów, a świeże ryby i rozmaite owoce morza także i dziś należą do największych atrakcji pobytu na chorwackim wybrzeżu. Inne podstawowe produkty, takie jak oliwa z oliwek czy wino, są nadal produkowane przez prawie każdą rodzinę na własny użytek. Dlatego degustacja wina w wielu miejscach w okolicy powinna być jednym z najważniejszych punktów twoich wakacji.

Ulubione składniki

Przyjedź wiosną, a zobaczysz jak miejscowi na polach i w lasach szukają dziko rosnących szparagów. Z kolei w listopadzie w dolinie Neretwy zobaczysz pomarańczowe morze 1,4 miliona drzewek mandarynkowych, których owoce są ekskluzywnym chorwackim towarem eksportowym sprzedawanym na całym świecie. Innym podstawowym składnikiem śródziemnomorskiej diety jest „blitva” (warzywo podobne do boćwiny i szpinaku), która w połączeniu z ziemniakami, czosnkiem i oliwą jest jedną z najpopularniejszych przystawek. Amatorzy mięs będą pod wrażeniem niesamowitej jagnięciny, którą zazwyczaj piecze się na rożnie, następnie lekko przyprawia i podaje z dodatkami i sałatką. Prosto przyrządzona, pełna smaku.

Powrót po stu latach

Stare przepisy, podpowiadające jak łączyć te składniki w popularne dania kuchni chłopskiej, dziś są uznawane za arcydzieła sztuki kulinarnej. Przyczyniają się one do popularyzacji gastronomicznej różnorodności regionu. Prawdziwy comeback w wielkim stylu!

Obowiązkowy program smakosza

Oto kilka podpowiedzi dla miłośnika gastronomii! Nie przegap okazji spróbowania soparnika (smakowitego wypieku z blitvą) – jest to sztandarowe danie kuchni wiejskiej regionu znanego przed laty jako Republika Poljička, które dziś jest uznawane za część chorwackiego dziedzictwa kulturowego. Warte spróbowania są też: Viška pogača – nadziewany placek z wyspy Vis, gregada – gulasz z owoców morza pochodzący z wyspy Hvar, czy vitalac – danie z podrobów jagnięcych z wyspy Brač, które również jest chronione jako dziedzictwo kulturowe Chorwacji. To zaledwie kilka propozycji, które MUSZĄ znaleźć się w programie pobytu nad Adriatykiem.

Zdobyte na targu

Cytryny z wyspy Vis, wiśnie maraska, czosnek z wioski Ljubotovica, wszechobecny miód to tylko kilka produktów, za którymi warto się rozglądać na miejscowych targowiskach. Nasze dania możemy przyprawić dzięki szerokiej gamie ziół rosnących w chorwackim ogrodzie natury. W swoim programie wakacji każdy smakosz powinien też uwzględnić domowej roboty rakiję. Na zdrowie, czyli jak my Chorwaci mówimy: živjeli!

W dzisiejszym pędzącym naprzód świecie warto na chwilę zwolnić bieg tak, jak to robią Chorwaci. Liczy się zdrowy styl życia w nieśpiesznym tempie, z pełnymi intensywnych smaków potrawami lokalnej kuchni, przyrządzonymi w prostym stylu.