Photo by Maja Danica Pečanić

Najsłodsze oblicze Adriatyku

Najbardziej znanym elementem krajobrazu chorwackiego wybrzeża Adriatyku jest piękne, słone morze, warto jednak zainteresować się też słodkimi atrakcjami!

Wiele z nich to smakołyki „z długim terminem przydatności”, co oznacza, że dobrze się przechowują, mogą być przyrządzone na kilka miesięcy wcześniej i zachowują swoje walory do chwili spożycia. Dlatego możesz się nimi delektować także będąc już w domu i wspominając wakacje w Chorwacji.

Wybierz coś dla siebie

Od Istrii na północnym zachodzie kraju aż po Konavle na krańcu południowo-wschodnim, wszędzie znajdziesz niezwykle popularne kroštule (wstążki z kruchego ciasta smażone na głębokim tłuszczu i posypane cukrem pudrem); fritule (kulki z ciasta drożdżowego z rodzynkami smażone na oleju i oprószone cukrem); pandišpanj (biszkopt aromatyzowany prosecco, z dodatkiem suszonych owoców cytrusowych); migdały w cukrze; paprenjaci (twarde ciasteczka z miodem i przyprawami korzennymi); bobići (migdałowe kulki z kruchego ciasta); czy arancini (skórkę pomarańczową marynowaną w wodzie, obtaczaną w cukrze, a następnie suszoną). Dla każdego coś miłego, albo nawet lepiej – po każdym smakołyku dla wszystkich!

Chorwacki zestaw deserowy

Jeśli lubisz rakiję, pokochasz też smokvenjak. Smokvenjak to rodzaj ciasta przyrządzonego wyłącznie z suszonych fig z dodatkiem orzechów włoskich lub migdałów i innych aromatycznych składników. Wyspa Vis jest znana ze swojego wariantu smokvenjaka, który miejscowi nazywają hib lub hljeb. W tym regionie do ciasta dodaje się grubo siekane migdały, suszony anyż i travaricę (nalewkę ziołową). Ciasto na hib jest następnie suszone na wietrze bora lub w piecu. Zazwyczaj smokvenjak jest serwowany z travaricą lub likierami. Na zdrowie i smacznego!

Tajemnica

Jeśli wolisz kruche wypieki z bogatym nadzieniem, odwiedź region centralnego Adriatyku. Spróbuj na przykład amareti, ciasteczek pieczonych z gęstej mieszanki mielonych migdałów, białek jaj, masła i cukru. Klašuni mają podobną strukturę, z tym że warstwę zewnętrzną tworzy kruche ciasto, a migdałowe wnętrze jest dodatkowo aromatyzowane wodą różaną lub likierem rozolin otrzymanym z płatków specjalnego gatunku róż. Nikt nigdy nie poznał wszystkich składników najbardziej wybornych klašuni wypiekanych w mieście Korčula, ponieważ przepis jest utrzymywany w tajemnicy przez największych mistrzów cukierniczego rzemiosła. Nie jest jednak tajemnicą, że smakują fenomenalnie.

Deser prosto z nieba

Klasykiem kuchni dalmackiej jest paradižet, deser wywodzący się z austriackiej tradycji kulinarnej. Składa się on z bazy – gęstej mieszanki mleka i gotowanych żółtek, na której układa się gotowane przez chwilę pianki z ubitych białek, swoim wyglądem przypominające białe, puszyste chmury. Z chwilą, gdy spróbujesz tej kompozycji, znajdziesz się w siódmym niebie.

Karmel i róża

Rožata to dziś prawdopodobnie najpopularniejszy deser nad Adriatykiem, który najłatwiej porównać do crème caramel. Nasz tradycyjny przepis bezwzględnie wymaga dodania wody różanej lub likieru z płatków róż, czyli składnika, od którego pochodzi zarówno chorwacka nazwa tego deseru, jak i jego oryginalny i wyjątkowo szlachetny smak.

Specjalne smakołyki na specjalne okazje

Na specjalne okazje, takie jak śluby czy inne ważne uroczystości rodzinne, Chorwaci przygotowują niewiarygodną rozmaitość słodkich wypieków. Nad Adriatykiem prawdopodobnie najbardziej wyszukanym ciastem tego rodzaju jest hrapaćuša przyrządzana na wyspie Brač. Poza obfitym dodatkiem soku pomarańczowego i cytrynowego oraz likieru maraschino, zawiera mnóstwo migdałów. Wierzch ciasta tworzy gęsta warstwa grubo siekanych orzechów włoskich, które przypominają formacje skalne występujące w okolicach jaskiń położonych nad miejscem, od którego wywodzi się nazwa deseru.

Święte ciasto

Ciasto z wyspy Rab przyrządza się z podobnych składników, z tym że jego kuszące i niewiarygodnie smaczne nadzienie zawinięte jest w cienkie jak opłatek ciasto. Historia tego słodkiego wypieku sięga końca XII wieku, kiedy to siostry benedyktynki przygotowały go dla papieża Aleksandra III z okazji jego morskich podróży po Adriatyku. Jest pyszne – to pewne jak amen w pacierzu!

…i ostatnia propozycja, ale nie mniej smaczna

W tym zestawie trzech wybornych ciast, Skradin wyróżnia się zdecydowanie inną nutą smakową. Inspiracją dla tego wypieku był prawdopodobnie wiedeński tort Sachera. Skradin jest jego śmiałą interpretacją, w efekcie której powstało ciasto nawet lepsze od oryginału (tak, właśnie tak twierdzimy!). Wiedeński klasyk został zmodyfikowany dzięki zastosowaniu ekstrawaganckiej kompozycji smaków, w której marmoladę zastąpiono miodem i dużą ilością orzechów włoskich, przy minimalnej ilości mąki. Do ciasta dodaje się też likier z płatków róż, a wierzch polewa się solidną warstwą czekolady.

Wiemy o czym teraz myślisz – po prostu musisz spróbować wszystkich tych słodkości!