Photo by Maja Danica Pečanić

La cuisine qui a émerveillé Anthony Bourdain

Y a-t-il meilleur moyen d’échapper au stress du quotidien que les vacances sur la côte Adriatique croate, où tout est simplicité, offrant le refuge idéal pour se détendre ? Soleil – présent. Plages – présentes. Une des mers les plus propres au monde – présente. Et la nourriture ? On garde le meilleur pour la fin.

Les recommandations du chef

Anthony Bourdain s’est publiquement déclaré idiot de ne pas avoir découvert la cuisine croate plus tôt et de ne pas avoir partagé la magie de l’offre gastronomique croate dans les salons du monde entier. Le plus grand secret de la cuisine croate ? La simplicité. Aussi simple que cela !

Un menu de saison

La fraîcheur est un facteur clé dans l’évolution du menu selon les saisons, qui a ses racines dans la rudesse de la vie d’antan sur les îles et la côte. Le régime familial dépendait en effet complètement des ressources locales. Une cuisine paysanne, selon les recettes de grand-mère que l’on se passe de génération en génération. Peut-être que votre grand-mère a bien raison, c’était mieux avant !

L’influence de la nature

Bien sûr, la proximité de la mer a toujours été la principale source de trésors gastronomiques croates. Aujourd’hui, le poisson frais et l’abondance des fruits de mer restent l’un des meilleurs atouts de la côte croate. Les autres ingrédients de poids, tels l’huile d’olive et le vin, continuent à être produits pour un usage personnel par presque toutes les familles. La tournée des caves familiales devrait définitivement se trouver sur votre liste de choses à faire !

Des ingrédients bien-aimés

Venez au printemps et vous verrez les gens locaux disparaître dans la nature à la recherche d’asperges sauvages alors qu’en novembre, vous rencontrerez une mer orange dans la Vallée de la Neretva, dont les 1,4 millions de mandariniers envoient leurs fruits de haute qualité à travers le monde entier. Un autre ingrédient clé de l’alimentation méditerranéenne est l’essentielle « blitva » (bette à carde) qui, combinée aux patates, ail et huile d’olive, représente l’accompagnement le plus populaire. Les amateurs de viande seront envoûtés par la sensationnelle viande d’agneau, habituellement embrochée, légèrement épicée et servie avec un accompagnement et une salade. Préparée simplement et pourtant pleine de goût.

Des siècles en arrière

Les anciennes recettes, qui combinaient ces ingrédients pour en faire une cuisine populaire et paysanne, sont aujourd’hui célébrées comme des merveilles gastronomiques qui contribuent à la diversité culinaire de la région. Quel come-back !

La liste des choses à faire du gourmet

Voici quelques astuces pour les foodies ! Ne ratez pas les soparnik (délicieuse tarte à la bette de carde) – l’ultime plat paysan de la région de Poljička Republika, aujourd’hui protégé en tant qu’héritage culturel croate, la Viška pogača – tarte de Vis, la gregada – une divine bouillabaisse de Hvar, ou le vitalac – abats d’agneau de Brač, qui est aussi un héritage culturel protégé. Ce sont quelques indispensables de la remarquable offre croate en matière de gastronomie.

La prise du marché

Les citrons de Vis, les cerises Marasca, l’ail de Ljubotovica, l’omniprésent miel sont des ingrédients que vous devriez chercher dans les marchés locaux. N’oublions pas une large variété d’herbes aromatiques que l’on trouve dans ce paradis naturel. Bien sûr, agrémentez vos vacances gourmandes d’un peu de rakija faite maison. Santé ou, comme le disent les Croates : živjeli !

Dans ce monde en mouvement perpétuel, prenez le temps de ralentir à la croate. Un mode de vie sain dans un endroit relaxant auquel s’ajoute une cuisine locale vibrante, simple et savoureuse.