Photo by Maja Danica Pečanić

La comida que asombró a Anthony Bourdain

¿Qué mejor manera para escaparse de las presiones de la vida cotidiana que unas vacaciones en la costa adriática de Croacia, donde todo es simple, proporcionando la mejor escapada relajante? Sol – verificado. Playas – verificado. Una de las costas más limpias del planeta – verificado. Y la comida. Lo mejor para el final.

El chef recomienda

Es conocido que Anthony Bourdain se llamó a si mismo idiota por no haber descubierto antes la cocina croata y no haber entregado la magia de la oferta gourmet de Croacia a los comedores de todo el mundo. ¿Cuál es uno de los mayores secretos de esta cocina? La sencillez. ¡Tan sencillo como eso!

El menú variado

El producto fresco es otro factor clave en el variado menú de temporada, con sus raíces en la dura realidad de la vida costera e isleña. La dieta familiar dependía totalmente de los productos de temporada locales. La comida campesina se cocina en casa con las recetas de la abuela que han ido pasado de generación en generación. Tal vez tu abuela tenía razón; ¡realmente antes todo era mejor!

La influencia natural

La proximidad del mar era por supuesto la principal fuente de tesoros gastronómicos, el pescado fresco y el abundante marisco siguen siendo uno de los principales atractivos para visitar la costa croata en la actualidad. Otros ingredientes clave, tales como el aceite de oliva y el vino, siguen siendo producidos en casi todas las familias para su uso en el hogar. Así que, catar los vinos en el pueblo definitivamente debe estar en tu lista.

Amados Ingredientes

Ven en primavera y verás a los locales desaparecer en los bosques buscando espárragos silvestres, mientras que en noviembre puedes encontrar un mar de naranjas en el valle de Neretva, cuyos 1,4 millones de árboles de mandarina hacen llegar su producto por todo el mundo. Otro ingrediente clave que forma parte de la dieta mediterránea incluye la esencial “blitva” (acelga), que combinada con patatas, ajo y aceite de oliva, es uno de los acompañamientos más populares. Los amantes de la carne estarán encantados con la oferta de cordero, por lo general preparado en el asador, y después ligeramente aromatizado y servido con un acompañamiento y ensalada. Preparado de una manera sencilla, lleno de sabor.

El regreso del siglo

Las recetas antiguas, que combinaban estos ingredientes para hacer comida campesina popular, hoy son celebradas como maravillas gastronómicas que contribuyen a la diversidad culinaria de la región. ¡Qué reaparición!

Obligatorio para sibaritas

Aquí algunos consejos y trucos para los sibaritas. No te pierdas el soparnik (un sabroso pastel de acelgas) – la mejor comida campesina de la región de la República Poljička y hoy protegido como parte del patrimonio cultural croata, Viška pogača – pastel de Vis, gregada – plato de marisco de Hvar, o vitalac – despojos de cordero de Brač, también protegido como patrimonio cultural, son sólo algunas de las ofertas gastronómicas únicas de Croacia que son obligatorias.

Captura en el mercado

Limones de Vis, las guindas marasca, el ajo de Ljubotovica y la siempre presente miel son algunos de los ingredientes que deberías buscar en los mercados locales. Y no nos olvidemos de los sabores que aporta la amplia gama de hierbas que se pueden encontrar en este paraíso natural. Por supuesto, hace falta incluir alguna rakija casera en tus vacaciones gourmet. ¡Salud! o como lo dicen los croatas: živjeli!

En un mundo que se mueve tan rápido, frena y tómate tu tiempo,  al estilo croata. Un estilo de vida saludable a un ritmo relajado, con comida local, sabores vibrantes y preparados de una manera sencilla.