Photo by NIN SALTWORKS

V dalmatské zlatě nenajdete cukr

Dalmatské pobřeží je proslulé svými nekonečnými plážemi, nedotčenými vodami, četnými idylickými ostrovy a zlatavými západy slunce. Věděli jste však, že je též zdrojem úplně odlišného zlata?

Dalmatské pobřeží je proslulé svými nekonečnými plážemi, nedotčenými vodami, četnými idylickými ostrovy a zlatavými západy slunce. Věděli jste však, že je též zdrojem úplně odlišného, ale drahocenného zlata? Říká se mu, zlato bílé. Má podobu soli a po staletí představovalo hlavní produkt a zdroj třetiny ročních příjmu Dubrovnické republiky (známé pod jménem Ragusa). Pocházelo přitom z jedné jediného solivaru! Sůl měla v dějinách jadranského pobřeží klíčový hospodářský význam a je tomu tak dodnes. Jedná se o zajímavý příběh, který představuje další z doplňkových atrakcí, které vás čekají, když se trochu vzdálíte od pláže.

Ston: základ

Začněme s tím nejdůležitější solivarem, který se rozkládá ve Stonu. Jeho impozantní kamenné hradby byly vybudovány právě proto, aby chránily tamní drahocennou výrobu soli. Dnes tyto hradby představují vynikající vyhlídkové místo, z něhož si můžete prohlédnout impresivní stonské saliny, které ročně produkují více než 500 tun soli. Stonské saliny jsou nejstarší v Evropě, jejich historie sahá 4 000 let do minulosti a představují největší dochovaný solivar ve Středomoří. Pravý základní kámen výroby soli.

Nin: město muzeum

Dále po pobřeží se nedaleko Ninu, města s nejmenší katedrálou na světě, odehrával podobný příběh o soli, který však byl přerušen, když oblast ovládli Benátčané a solivar zrušili. Tradice ovšem byla obnovena a solivar v Ninu se dnes nachází v jednom z nepochybně nejzdravějších prostředí na světě – v laguně obklopené pěti národními parky. Stejně jako ve Stonu je i tady sůl sklízena ručně a tento proces se skládá z pěti fází. Ručně sklizená mořská sůl má četné léčebné účinky, přičemž obsahuje jód, bróm a draslík. Budiž řečeno, že ručně sklizená sůl proslula i pod jménem solná růže (podle francouzského „fleur de sel”), neboť její krystaly připomínají okvětní lístky. Tyto a mnohé další zajímavé artefakty ze soli můžete obdivovat v Muzeu soli v Ninu, když si uděláte pauzu od objevování městečka Ninu, které samo o sobě připomíná muzeum.

Pag: oceňovaný ostrov

Pokud existuje ostrov, který je spjat se solí, potom je to jednoznačně Pag se svými jedinečnými klimatickými podmínkami a vzduchem prosyceným solí, který hraje důležitou roli při vzniku proslulého pažského sýru ověnčeném četnými mezinárodními cenami a přispívá též k mimořádné kvalitě místního vysoce ceněného jehněčího.
Historie salin na Pagu začíná nejpozději v roce 999. O vztahu mezi ostrovem a bílým darem přírody se můžete dozvědět více v malém, ale informacemi nabytém muzeu soli. Kombinace sýru a solné růže představuje vynikající suvenýr. A tak zhluboka vdechněte solí prosycený vzduch – budete ho potřebovat poté, co si vychutnáte všechny scenérie, které vám Pag skýtá, a které vskutku berou dech.

Stejně jako v případě většiny výroby potravin v Chorvatsku, proces je zcela přírodní, kvalita vynikající, což jsou důvody, proč byla středomořská strava zařazena na seznam kulturního dědictví UNESCO. Proto během své cesty po nádherném chorvatském pobřeží nezapomeňte ochutnat gurmánské skvosty připravené s tímto kořením v ceně zlata!