Photo by Maja Danica Pečanić

Tohle maso je tak chutné, neboť ho stvořil vítr

Gurmánská kvalita v Chorvatsku je nezpochybnitelná, ale kde začít gastronomickou cestu za poznáním? My bychom věděli! Od dvou nejznámějších studených předkrmů v regionu – kulenu a pršutu. Chorvatské uzeniny představují regionální pýchu a šest z nich figuruje v rejstříku ochranných známek původu a zeměpisného označení původu EU.

PRŠUT, hvězda Jadranu

Krčský pršut: na Krku nemusíte jíst jen ryby

Krk není jen známý vynikajícím jehněčím a vinnou odrůdou zlatá žlahtina, ale také jediný ostrov, který se může pochlubit pršutem s ochrannou známkou. Nedílnou součástí výroby krčského pršutu je stejně jako v případě italské šunky prosciutto pozvolné sušení. A suchý vítr bóra, který na Krku vane, vytváří ideální podmínky. Původní krčský pršut musí být vyroben z regionálně vyprodukovaného vepřového. Tedy pokud prasata sama nedoplavou na Krk. Pak si zasluhují, aby se stala součástí velkolepého krčského pršutu. 🙂

Istrijský pršut: neuzený pršut

Země lanýžů a vína malvazija je jedním z chorvatských gurmánských ohnisek a istrijský pršut je vyráběn přísně dodržovanými staletými postupy. Na rozdíl od pršutů z jiných oblastí, které se udí, istrijský pršut se nenechal ovlivnit okolím a není uzený! Pouze je ponechán magii větru, mořské soli a přírodních koření, jako jsou pepř, bobkový list a česnek. Po několika měsících sušení chladnou bórou po celý rok dozrává. Smí se vyrábět výlučně na Istrijském poloostrově.

Drnišský pršut: královský pršut, který stvořila bóra

Přestože pršut z vnitrozemského dalmatského města Drniš získal teprve nedávno ochrannou známku EU, je známý už mnoha generacím. Byl například podáván při korunovaci královny Alžběty II. v roce 1953 i u příležitosti 50. výročí její vlády, kdy se servírovalo původní menu. Tajemství drnišského pršutu spočívá v místních specifických mikroklimatických podmínkách, neboť proslulá bóra tvoří celých 50 % všech větrů, které v této oblasti vanou. Střežte se bóry! Když naráží ze všech stran, tak sice opravdu produkuje vynikající pršut, ale není to nic příjemného, když totéž činí vám. Ale proč bychom vám v tom bránili? Jestli chcete být vynikající jako drnišský pršut, jen do toho! 🙂

Dalmatský pršut: boj mezi severem a jihem nemůže být chutnější

Kromě drnišského pršutu má vlastní ochrannou známku také pršut z širší Dalmácie. Na rozdíl od istrijského pršutu se získává kombinací sušení a uzení. Nejlepší výsledky jsou dosahovány v místech, kde vanou bóra (ze severu) a jugo (z jihu). A kromě mořské soli nejsou dovoleny žádné jiné ingredience.

KULEN: senzace východního Chorvatska

Vnitrozemská část Chorvatska má svou vlastní hvězdu, která stojí po bok pršutu – kulen. Pikantní klobása z východního Chorvatska, kterou milují i lidé žijící na pobřeží, se vyrábí z mletého vepřového masa ochuceného červenou paprikou a česnekem. Existují přitom dva specifické druhy kulenu.

Baranjský kulen: nejlepší kombinace papriky a masa

Kulen z mystické Baranji se svým silným maďarským vlivem a s láskou k paprice získal jako první ochrannou známku EU. Baranjský kulen je známý svým uzeným aroma a pikantní chutí s tou proslulou paprikou, která mu dodává osobitost, a česnekem a pepřem jako klíčovými dodatečnými ingrediencemi dochucujícími mleté vepřové. Baranjský kulen má standardizovaný oválný tvar a hmotnost (0,80 kg) a jedná se o oblíbený předkrm na svatbách a při dalších výjimečných příležitostech. Díky paprice může kulen trochu pálit, ale nedělejte si starosti, protože každý kulen má něco, co vás učiní šťastnými. 🙂

Slavonský kulen: kulen je dobrý, ale se slaninou je lepší

Slavonie, obilnice Chorvatska proslulá pohostinností, má rovněž vlastní kulen s ochrannou známkou (často nazývaný kulin). Jedná se o populární dárek a suvenýr z této oblasti. Hlavní rozdíl mezi ním a jeho příbuzným z Baranji spočívá v tom, že baranjský kulen obsahuje více papriky a bílého pepře, zatímco slavonský kulen je tučnější díky přidávané slanině. Do některých podomácku vyráběných kulenů se přidává dokonce i další proslulý místní produkt – rakije. Jak říkají Slavonci: pokud si nejsi jistý – přidej trochu slaniny. A rakije!

Cokoliv si vyberete, Chorvati vám přejí dobrou chuť!