Photo by Maja Danica Pečanić

Jídlo, které okouzlilo Anthonyho Bourdaina

Jak jinak utéci před každodenními problémy než na dovolenou na pobřeží Jadranu, kde je vše jednoduché a zajistí nám opravdový odpočinek a únik od reality. Vše vyzkoušejte. Slunce, pláže, jedno z nejčistších moří na světě. A jídlo. To nejlepší nakonec. 

Šéfkuchař doporučuje

Anthony Bourdain prý litoval, že neobjevil chorvatskou kuchyni dříve a nemohl tak přenést kouzlo chorvatského gurmánství do domovů po celém světě. A její největší tajemství? Jednoduchost.

 

Změna menu

Čerstvost je další klíčový faktor v sezónním menu, jehož kořeny sahají až do drsné životní reality života na pobřeží i ostrovech. Nabídka na rodinném stole byla zcela závislá na tom, co se dalo získat lokálně.   Selské jídlo vyrobené doma na základě receptů babiček, které byly předávány po generace. Možná má vaše babička pravdu: Všechno opravdu bývalo lepší!

 

Vliv přírody

Blízkost moře byla samozřejmě vždy hlavním zdrojem gastronomických pokladů a čerstvé ryby a bohatý výběr mořských plodů zůstaly i dnes jednou z hlavních atrakcí při návštěvě chorvatského pobřeží. Další klíčové složky, jako je olivový olej a víno, jsou i nadále vyráběny téměř všemi rodinami pro domácí použití. Neměli byste tedy zapomenout skočit si někam v okolí na víno.

 

Oblíbené ingredience

Přijeďte na jaře a uvidíte, jak místní obyvatelé zmizí do divočiny hledat divoký chřest, zatímco v listopadu najdete v údolí Neretvy oranžové moře, z jehož 1,4 milionu mandarinkovníků se posílá kvalitní ovoce do celého světa. Klíčovou přísadou, kterou je tvořena středomořská strava, je „blitva“ (mangold), která v kombinaci s bramborami, česnekem a olivovým olejem patří mezi nejoblíbenější přílohy. Milovníci masa ocení senzační jehněčí, obvykle připravované na rožni, jen lehce ochucené a servírované s přílohou a salátem. Jednoduše připravené, plné chuti.

 

Objev století

Starobylé recepty, které kombinují všechny tyto ingredience, aby vytvořily oblíbená selská jídla, jsou dnes oslavovány jako gurmánské zázraky, které přispívají ke kulinářské rozmanitosti regionu. Jaký úžasný objev!

 

Triky pro gurmány

Zde je pár tipů a triků pro labužníky. Nenechte si ujít soparnik (chutný slaný koláč s mangoldem) – nezapomenutelné selské jídlo z oblasti Poljické Republiky a dnes chráněné jako součást chorvatského kulturního dědictví, Viška pogača – slaný koláč z Visu, gregada – mořské plody z Hvaru, nebo Vitalac – jehněčí vnitřnosti z Brače, které jsou také chráněny jako kulturní dědictví. To jsou jen některé z jedinečných chorvatských nabídek, které prostě musíte ochutnat.

Úlovek z trhu

Citróny z Visu, višně Maraska, česnek Ljubotovica nebo všudypřítomný med jsou jen některé z ingrediencí, které byste měli hledat na místních trzích. A nezapomínejme na byliny, které v tomto přírodním ráji rostou, přidávají se do jídla a mají na svědomí širokou škálu příchutí. Samozřejmě musíte do vaší gurmánské dovolené zahrnout i nějakou domácí rakiju. Na zdraví – anebo jak říkáme v Chorvatsku: živjeli!

Udělejte si na sebe čas chorvatským způsobem v překotném tempu dnešního světa. Zdravý životní styl v uvolněném tempu, s místním jídlem a živými chutěmi, jednoduše připravený.